• Barrero Robert

VELOUTÉ D’ENDIVES AUX CREVETTES




INGRÉDIENTS (pour 4 assiettes)

· 10 endives

· 3 pommes de terre

· 16 crevettes décortiquées

· 3 échalotes hachées

· 1 oignon

· 1 citron

· 1,5 litre de bouillon de volaille

· 15 cl de lait

· 4 tranches de pain dur

· Quelques feuilles de coriandre

· Huile d’olive

· 1 noix de beurre

· Sel et poivre



PRÉPARATION :

· Couper le trognon des endives, enlever les feuilles abîmées, les couper en rondelles

· Peler les pommes de terre et les couper en cubes

· Peler et couper l’oignon en morceaux

· Couper les crevettes cuites en morceaux, en réserver l’équivalant de 4

· Faire chauffer dans une cocotte ou un faitout un peu d’huile d’olive et la noix de beurre

· Faire colorer les échalotes puis rajouter l’oignon. Laisser colorer 5 minutes en remuant

· Rajouter les endives coupées. Laisser cuire 3 minutes

· Extraire le jus du citron et le rajouter aux endives

· Laisser cuire en remuant pendant 3 minutes puis rajouter les pommes de terre et une partie des crevettes hachées

· Saler modérément et poivrer

· Rajouter le bouillon de volaille et mettre à cuire 25 minutes

· Pendant ce temps, couper le pain dur en cubes et faire frire dans un peu d’huile d’olive

· A la fin de la cuisson, sortir les endives du feu, rajouter le lait et mixer aux plongeur

· Dans chaque assiette creuse mettre un peu de chair de crevette au milieu et quelques croûtons frits.

· Décorer avec des feuilles de coriandre et verser délicatement le velouté chaud





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