• Barrero Robert

TOMATES PLEIN CHAMP EN GREMOLATA



On utilise la grémolata (d’origine italienne) pour assaisonner des pâtes ou des viandes blanches. Je l’utilise aussi pour donner du pep’s à une salade, à des pommes de terre vapeur, ou pour farcir des moules.


J’utilise ici cet assaisonnement (à ma sauce si j’ose dire) avec les premières tomates plein champ achetée au marché local.



INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

  • 2 grosses tomates type Marmande

  • 1 oignon rouge

  • 1 concombre

  • Pour la GREMOLATA :

  • Des herbes fraîches, ce que vous trouvez, mais idéalement :

  • Menthe

  • Basilic

  • Persil

  • Coriandre

  • Estragon

  • Ail frais

  • 1 orange non traitée

  • 3 CAS de chapelure

  • 2 CAS de Pecorino râpé

  • Sel

  • Poivre

  • Huile d’olive

PRÉPARATION :

  • Coupez les légumes de la salade (les tomates en gros morceaux, les oignons en rondelles et le concombre en bâtonnets) et arrangez les joliment sur un plat de service.

  • Préparation de la GREMOLATA :

  • Hachez au couteau (surtout pas au hachoir électrique) les herbes et mettez les dans un cul de poule.

  • Hachez l’ail et rajouter le aux herbes

  • Rajouter le Pécorino, la chapelure, le sel et le poivre. Mélangez bien

  • Râpez le zeste de l’orange et rajoutez le à la préparation. Mélangez bien.

MONTAGE :

  • Saupoudrez la salade avec la GREMOLATA, versez un filet d’huile d’olive, salez à la fleur de sel, poivrez.









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