• Barrero Robert

SUQUET DE PEIX

En Catalogne on aime le riz. On a même un beau terroir pour le riz rond (le meilleur pour les paellas) avec les rizières autour du village médiéval de Pals

On peut traduire "suquet de peix" par bouillon de poisson. On le fais souvent avec des pommes de terres. Voici une variante avec du riz.





MON SUQUET DE PEIX (cassolette de poisson)

▪    3 cuillères a soupe d’huile d'olive

▪    1 petit poivron rouge

▪    4 avant cuisses de poulet

▪    10 belles gambas

▪    2 verres à moutarde de riz rond (bomba)

▪    4 gousses d'ail

▪    1 oignons

▪    2 belles tomates mures (ou une ½ boite de tomate concassée)

▪    1 cuillère à café de pimentons (piment doux)

▪    2 g de safran

▪    Sel, poivre

▪    de l’eau

▪    16 moules de bouchot

▪    500 grammes de poissons de roche (demande à ton poissonnier de la soupe rouge s’il a ça)

▪    20 crabes verts (de préférence des femelles) TRES IMPORTANT

▪    10 moules d'espagne

▪    1 petite boîte de petits pois ou mieux petits pois surgelés

Préparation de la recette

Prépare tous les ingrédients et dispose-les dans des plats

Lave et découpe les poivrons en petits carrés de 1cm de côté environ. Coupe chaque avant cuisses de poulet en 2.

Ouvre les gousses d'ail en 2 et ôte leur germe.

Lave et coupez les tomates en fins quartiers.

Lave et gratte les moules, réserve-les au froid.

Faire le bouillon

C’est le plus important !

Fais ouvrir les moules dans de l’eau froide en grande quantité, réserve les plus belles pour la garniture, et écarte le jus dans lequel tu vas faire cuire les poissons de roche.

Décortique les gambas et réserve les dans un plat.

Dans une grande casserole, mets l’huile d’olive et monte en température.

Jette dedans les crabes et les tètes de gambas ainsi que les carapaces.

Avec un manque de pilon écrase bien les crabes et les tetes de gambas pour leur faire exprimer leur jus.

Rajoute les poissons de roche et mouille largement avec de l’eau.

Laisse cuire et réduire 45 minutes, filtre et garde précieusement le bouillon.

Fais revenir les ingrédients

Mets de l'huile d'olive dans une cocotte ou une sauteuse profonde et fais chauffer à feu moyen. Fais revenir le poivrons sans le faire brûler jusqu'à ce qu'il soit fondant (environ 15 mn). Ôte-le de la poêle avec une écumoire et réserve-le. Dans la même huile (ajoutes-en un petit peu si nécessaire), fais revenir le poulet. Il doit être bien saisi et presque cuit  Ote la viande de la poêle et réserve.

Finition :

Dans la même huile, dispose les gousses d'ail et l’oignon coupé et tous petits dés. Quand l’ail et l’oignon commencent à rissoler fais fondre les tomates et rajoute les petits pois. Lorsqu'elles commencent à s'écraser, jete en pluie le riz dans la poêle et remue pour l'enduire d'huile et le faire revenir. Lorsque le riz commence à devenir translucide, ajoute les poivrons et remue. quand le riz est translucide, mouille le avec Tout le bouillon que tu as réservé. Puis ajoute la viande (poulet) Laisse cuire 10 minutes en remuant souvent. Rajoute le piment doux et le safran. Laisse cuire à feu moyen pendant encore 15 minutes. Si besoin rajoute du bouillon. A 5 mn de la fin de la cuisson, rajoute les moules de décoration et les gambas décortiquées.

Sers chaud avec un Rosé de Provence.

Tu peux aussi faire des croutons aillés et de l’aïoli pour servir avec.

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