• Barrero Robert

SPAGHETTIS PUTTANESCA, GAMBAS, ARTICHAUTS, COURGETTES

Mis à jour : 3 avr. 2019



Un petit tour vers l’Italie pour l’inspiration, vers notre terroir catalan pour les artichauts petits violets et les petits-pois nouveaux, et voici un plat aux saveurs pointues et aux belles couleurs explosives.


INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

· 500 g de spaghettis

· 8 gambas moyennes

· 4 artichauts petits violets

· 1 courgette petite

· 12 tomates cerise

· 150 g de petits-pois frais

· 4 petits cornichons

· 10 olives noires dénoyautées

· 2 anchois à l’huile

· 2 CAS de câpres

· 1 échalote

· 1 grain d’ail

· 1 brin de persil

· Quelques feuilles de basilic

· Huile d’olive

· Sel

· Poivre

Pour la crème de parmesan :

· 200 g de crème fraîche

· 100 g de parmesan râpé

· 1 noix de beurre

· 1 jaune d’œuf


PRÉPARATION :

· Décortiquer les gambas crues en conservant le plumet de la queue. Ôter le filet noir en ouvrant légèrement la chair de la queue avec un couteau d’office. Réserver

· Couper les courgettes en tranches fines, au couteau ou à la mandoline. Réserver.

· Écosser les petits-pois. Réserver

· Hacher l’échalote, l’ail, les cornichons et le persil. Réserver

· Couper la moitié des olives noires en tranches. Réserver

· Couper les tomates en deux. Réserver

· Couper les anchois en morceaux. Réserver

· Mélanger les petits pois, l’ail, l’échalote, le persil, les cornichons, les olives, les câpres, les anchois et les tomates, réserver dans un cul de poule. Vous avez la base de la puttanesca.

· Tourner les artichauts et couper les cœurs en quatre.

· Dans une poêle huilée, faire sauter les artichauts et les faire colorer 5 a 10 minutes. Saler poivrer légèrement. Réserver.

· Dans la même poêle, faire sauter légèrement les tranches de courgettes. Saler poivrer légèrement. Réserver.

· Dans la poêle, snacker les queues de gambas à peine 2 minutes. Réserver.

· Toujours dans la poêle, faire revenir la base de la puttanesca pendant 2 à 3 minutes.

· Mettre à bouillir dans une grande casserole ou un fait-tout une grande quantité d’eau salée. Plonger les spaghettis et cuire 10 minutes.

· Pendant la cuisson des pâtes, préparer la crème de parmesan en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajouter le parmesan en fouettant vigoureusement. Rajouter la crème fraîche et le jaune d’œuf cru. Finir en rajoutant 2 CAS de jus de cuisson des pâtes. Fouetter et réserver.

· Égoutter les pâtes puis les remette dans le fait-tout et verser la crème de parmesan.

· Remuer et laisser mijoter 1 minute puis rajouter la puttanesca.

· Remuer bien pour mélanger tous les ingrédients.

· Servir à l’assiette en rajoutant par dessus les spaghettis, 4 morceaux d’artichauts, quelques tranches de courgettes, 2 gambas et quelques feuilles de basilic.




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