• Barrero Robert

SOUPE PÊCHES AGRUMES

En été, cette soupe fraiche, parfumée et onctueuse, sera parfaite pour terminer un repas dans le jardin ou sur la terrasse.



INGREDIENTS (pour une douzaine de personnes) :


Pour le sirop :

  • 3 litres d’eau

  • 8 morceaux de sucre

  • Une grosse poignée de feuilles de verveine

  • Un bâton de cannelle

  • Une graine d’anis étoilé

  • Un morceau de gingembre

  • Une gousse de vanille

  • 5 clous de girofle

  • Les zestes de 2 oranges non traitées

Pour le jus :

  • ½ litre de jus d’orange

  • 1 litre de jus d’abricot

  • ½ litre de jus de pamplemousse rose

  • ¼ de litre de vin de muscat

  • 4 cuillères à soupe de sirop de canne

  • 4 cuillères à soupe de Cointreau

  • 5 cuillères à soupe de sirop d’Orgeat (très important, trouver un bon sirop d’orgeat artisanal)

  • Un morceau de gingembre

  • Un pot de crème fraiche

  • Une brique de crème anglaise

  • Extrait de vanille

Pour la garniture :

  • 4 pêches blanches (ni trop vertes ni trop mures)

  • 4 pêches jaunes (ni trop vertes ni trop mures)

  • 2 oranges non traitées

  • 2 pamplemousses rose

  • 8 feuilles de menthe fraiche

PREPARATION :

Réaliser le sirop : Mettre tous les ingrédients du sirop dans un grand faitout et laisser réduire 30 minutes. Filtrer le sirop et le remettre dans le faitout. Pocher les pêches : après avoir fait une croix au couteau sur la peau des pêches (sur le dessus) les plonger dans le sirop bouillant 10 minutes. Sortir les pêches, les plonger dans une bassine avec de l’eau et des glaçons. Réserver. Quand les pêches sont refroidies, les peler délicatement et couper la chair en morceau grossiers et pas trop petits. Réserver au frais.

Peler à vif les agrumes et réserver les quartiers pelés au frais. Réaliser le jus : dans une grande jatte ou un grand saladier, râper le morceau de gingembre frais (l’équivalent d’un morceau gros comme le pouce). Verser tous les ingrédients et fouetter de manière à bien lisser l’appareil. Ciseler la menthe fraiche et l’ajouter au jus. Ajouter la chair des pêches et les agrumes. Ne pas trop remuer. Laisser macérer 6 heures au réfrigérateur.

Servir très frais.

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