• Barrero Robert

SOUPE FROIDE D’ÉTÉ



INGRÉDIENTS (pour 4 assiettes) :

· 8 belles tomates mûres «plein champ »

· 2 avocats

· 1 tranche de pastèque

· 2 brugnons

· Poivron vert et rouge

· 1 oignon rouge

· 1 morceau de concombre

· 2 tranches de pain rassis

· 1 petite boîte d’œufs de lompe (ou du caviar si vous pouvez vous le permettre)

· 1 citron

· 1 CAS de sucre roux

· Sel

· Poivre

· Huile d’olive


PRÉPARATION :


· Le jus de tomate :

· Ébouillanter les tomates après avoir fait une croix au couteau sur le dessus. Stopper à l’eau glacée

· Peler et épépiner les tomates

· Mettre les tomates dans un blender avec 2 CAS d’huile d.olive et le sucre roux.

· Mixer puis passer au chinois. Réserver


La crème d’avocat :

· Peler les avocats et ôter le noyau

· Couper en morceau les avocats et les mettre dans un cul de poule

· Rajouter une CAC de sel, un jus de citron et 1 CAS d’huile d’olive

· Mixer au plongeur et réserver


Garniture :

· Couper des cubes de pastèque

· Peler les brugnons et les couper en cubes

· Peler à l’économe une tranche de poivron rouge et vert et les couper en petits cubes

· Peler et épépiner le morceau de concombre, le couper en cubes

· Couper l’oignon en tranches fines

· Couper des cubes dans le pain rassis et les faire dorer dans une poêle huilée


Dressage :

· Dans chaque assiette creuse, déposer une couche de crème d’avocat de deux centimètres d’épaisseur

· Disposer et répartit la garniture sur la crème d’avocat, sans trop l’enfoncer. On doit en voir une partie quand nous verserons le coulis de tomates fraîches

· Mettre au centre une CAC d’œuf de lompe.

· Au moment de servir, verser délicatement le coulis de tomate.

·

Servir bien frais




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