• Barrero Robert

SOUPE DE RIZ À LA BONITE



INGRÉDIENTS (pour 4 bols)

· 1,5 litre de bouillon de volaille

· 2 bâtons de citronnelle

· 1 morceau de gingembre

· 2 verres de riz à sushis

· 1 filet de bonite (ou à défaut de thon rouge)

· 2 cebettes (ou de la ciboulette)

· 1 CAS de Mirin

· 4 CAS de Dashi

· 1 feuille de Nori

· 1 CAC de sauce soja sucrée

· Sel

· Poivre

· Huile d’olive


PRÉPARATION :

La veille :

· Faites cuire le riz selon les recommandations écrites sur le paquet

· Laissez tiédir le riz, puis versez le Mirin, mélangez bien et laissez refroidir

· Réservez

Le jour même :

· Dans une casserole, déposez la citronnelle écrasée au pilon et le gingembre coupé en morceaux

· Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition. Laisser cuire à feux doux 10 minutes.

· Versez le bouillon Dashi, laissez à feu bas 10 minutes de plus.

· Hachez la chair de bonite au couteau et mettez la dans un cul de poule

· Rajoutez une pincée de sel, la sauce soja sucrée et 1 CAC d’huile. Remuez bien et réservez.

· Coupez en tranches très fines la cebette, réservez.

· Coupez la feuille de Nori en quatre puis posez les morceaux sur une poêle sèche pendant deux minutes de chaque côté pour les réveiller un peu. Puis coupez les carrés en fines lamelles de 6 cm de long avec un ciseau.


MONTAGE :

· Huilez légèrement un petit bol, mettez y une quantité de riz et tassez

· Renversez le petit bol de riz dans un grand bol à soupe, ôtez le petit bol

· Avec votre pouce, creusez une petite dépression au sommet du dôme de riz

· Saupoudrez de morceau de cebette

· Avec une cuillère, faites une boulette avec la bonite séchée et déposez la dans le creux au sommet du riz

· Sur un côté du dôme, déposez quelques tranches de Nori

· Juste avant de servir, versez le bouillon de volaille bien chaud en veillant à ne pas recouvrir tout le riz.




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