• Barrero Robert

SOPA DE AJO (SOUPE D’AIL)



Quand à la maison les placards étaient vides, ou quand le soir on voulait manger léger et rapide, ma mère nous faisait une soupe d’ail.

Ultra économique, rapide, simple, saine, goûteuse, la soupe d’ail est autant un remède (l’ail n’a que des vertus) qu’un plat de «placard ». On a toujours de l’ail, du pain sec et des œufs à la maison.


En Espagne, cette soupe est si populaire que dans certains coins de la péninsule, les boulangers préparent un pain blanc spécifique, déjà rassis, qu’on appelle « pan de sopa », le pain de soupe.


La base est toujours la même : ail, pain sec, œuf.

A partir de là, chacun fait en fonction du placard en y rajoutant  : restes de jambon, de chorizo, de thon, de poulet…

Ma touche personnelle, c’est l’ail rôti, confit au four.


J’ai mangé de nombreuses soupes d’ail, toutes différentes et pourtant toutes semblables.

Le différence tient essentiellement à la qualité des ingrédients, l’ail (nouveau ou sec), le pain, (blanc ou campagne, croûte ou non, très sec ou de la veille) les œufs (fraîcheur, qualité), le piment doux (fumé ou non, type de piment) et les garnitures (qualité du jambon, du chorizo).

Quoiqu’il en soit, en préparant cette soupe et en la goûtant, vous retrouverez des choses essentielles. La rusticité du plat, son caractère ancestral, sa simplicité, son côté réconfortant.


La sopa de ajo, c’est ma madeleine de Proust à moi.


En ces temps de confinement, je vous propose donc cette recette ultra facile.



INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

· 1 tête d’ail (nouveau si possible)

· 12 gousses d’ail

· ½ baguette de pain sec ou rassis

· 1 litre de bouillon de volaille

· 4 œufs (1 par personne)

· 1 CAC de paprika (pimenton ou piment doux)

· Huile d’olive

· Sel, poivre




PRÉPARATION :

· Préchauffer le four à 190 degrés

· Dans un plat allant au four, déposer la tête d’ail entière, sans la peler. Verser 1 CAS d’huile d’olive sur la tête d’ail et enfourner pour une heure, en vérifiant régulièrement qu’elle ne brûle pas.

· Sortir la tête d’ail et la réserver.

· Peler les gousses d’ail et les couper grossièrement

· Couper le pain en gros morceaux

· Peler l’ail rôti en essayant de ne pas réduire les gousses en purée. Réserver

· Dans une casserole, verser 1 CAS d’huile d’olive et monter en température

· Verser les morceaux d’ail, et les faire dorer sans noircir en remuant tout le temps.

· Rajouter le piment doux et remuer à la cuillère en bois pendant encore deux minutes

· Verser le bouillon de poule et laisser à ébullition pendant 20 minutes.

· Au bout de ce temps, rajouter le pain sec et couper le feu.

· Saler et poivrer, puis laisser reposer 5 minutes. La soupe doit rester bien chaude.

· Verser dans des bols individuel et rajouter dans chaque bol quelques gousses d’ail rôti et un œuf cru.

· Chaque convive mélange et délaye l’œuf pour qu’il cuise dans le bouillon.


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