• Barrero Robert

SAUMON COMME UN CANNELLONI, COULIS DE POIVRON ET PESTO



INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

· 4 belles tranches fines de saumon cru (vous pouvez aussi prendre un très bon saumon fumé ou gravlax)

· 1 pot de bonne ricotta

· 2 carrés frais (ou St Moret)

· 1 avocat

· 1 concombre

· 1 cœur de céleri frais

· 2 gros poivron rouge

· 1 bouquet de basilic

· Quelques feuilles de coriandre

· Quelques feuilles de menthe fraiche

· Quelques feuilles de mâche

· Un peu de persil

· 1 citron

· 1 CAS de pignons

· 1 gousse d’ail

· 1 CAS de parmesan râpé

· Huile d’olive

· Sel

· Poivre


PRÉPARATION :

La veille :

· Faire griller le poivron entier au four position grill maximum

· Laisser refroidir le poivron. Réserver

Le jour même :

· Préparer la farce en mettant la ricotta et les carrés frais dans un cul de poule.

· Hacher grossièrement le persil, une partie du basilic et la coriandre et rajouter au fromage frais.

· Peler le quart d'un poivron rouge et le couper en brunoise. Le rajouter

· Peler et épépiner la moitié du concombre et le couper en brunoise. Le rajouter au fromage

· Couper en brunoise un morceau du cœur de céleri et le rajouter aussi.

· Rajouter une CAC de jus de citron, 1 CAS d’huile d’olive à la farce. Saler et poivrer.

· Mélanger bien la farce et réserver.

· Peler et couper l’avocat en tranches d’un centimètre environ. Réserver

· Couper un morceau de film alimentaire de 30 cm de long et le poser sur le plan de travail

· Poser au milieu du film alimentaire une tranche de saumon bien étalée. Saler légèrement.

· Poser un peu de farce le long de la tranche de saumon en laissant en bas un espace de 3 cm pour pouvoir rouler le cannelloni.

· Poser sur la farce des tranches d’avocat.

· Rouler en boudin en vous aidant du film alimentaire. Saisir les deux bouts du film alimentaire et faire tourner pour bien serrer. Replier les bouts sur le boudin. Stocker au congélateur pour 2 heures.

Préparer le coulis de poivron :

· Peler le poivron rouge et le passer au mixer avec une CAC d’huile d’olive, sel, poivre.

Préparer le pesto :

· Mixer les pignons, le grain d’ail et le bouquet de basilic. Rajouter 1 CAS d’huile d’olive et 1 CAS de parmesan râpé. Mélanger bien.


MONTAGE :

· Sur une assiette de service, déposer une traînée de pesto et une de coulis de poivron.

· Sortir les cannellonis de saumon du congélateur et couper les extrémités avec un bon couteau, puis les couper en biais. Ôter le film alimentaire. Déposer joliment dans l’assiette et laisser décongeler.

· Servir avec une vinaigrette au soja en ajoutant quelques feuilles de mâche.




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