• Barrero Robert

SALADE ROBERTO

Mis à jour : juin 17


Oh quelle audace ! Quelle arrogance ! Baptiser une recette de son propre nom. Pardonnez cette vanité, mais cette recette de bête salade de pommes de terre, je la peaufine depuis des années, et elle rencontre toujours un franc succès, notamment auprès des enfants. Alors j’ose.

C’est la salade de pomme de terres que j’emporte pour pique-niquer sur la belle crique de Paulilles en pays Catalan. C’est celle que j’amène avec moi dans les fêtes entre amis où chacun apporte un plat. C’est la salade que je fais quand dans mes invités il y a des enfants dont je ne sais pas encore s’ils sont difficiles. Et ça marche toujours. Au point que maintenant ils me la commandent !

Si cette recette n’est pas d’une grande originalité, elle a sa personnalité. Beaucoup de jaune d’œuf dur, presque pas de blanc, beaucoup de bonne mayonnaise au citron, des anchois et des cornichons.

Évidemment, il est crucial de choisir la bonne pomme de terre. Chair ferme, petite, primeur quand c’est possible.

Pour vous aider à choisir, pour cette recette mais pour bien d’autres encore, je vous recommande le précieux ouvrage de Sophie BRISSAUD, « tout est bon dans la pomme de terre » paru aux éditions Rue de l’échiquier. Vous y apprendrez des tas de choses sur nos merveilleuses patates et vous y trouverez de chouettes recettes.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

· 1 trentaine de petites pommes de terre nouvelles à chair ferme (Roussillon, Pompadour ou ratte)

· 6 œufs

· 1 boîte de thon au naturel

· 6 petits cornichons

· 6 anchois

· 1 CAS de Vinaigre

· Huile d’olive

· Poivre

· Sel

Pour la mayonnaise au citron :

· 1 jaune œuf cru

· 1 CAC de moutarde

· ½ citron

· Huile de tournesol

· Sel

PRÉPARATION :

Il est important de s’y prendre au moins 4 heures à l’avance pour réussir cette recette. Les pommes de terre doivent refroidir à température ambiante, surtout pas au réfrigérateur.

· Laver et brosser les pommes de terre en laissant la peau

· Cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 35 minutes à 110 degrés

· Sécher les pommes de terre et les laisser refroidir

· Faire cuire à l’eau bouillante les œufs pendant une dizaine de minutes

· Préparer une mayonnaise au citron avec tous les ingrédients

· Une fois refroidies, peler les pommes de terre avec un petit couteau. La peau devrait partir facilement.

· Couper les pommes de terre en rondelles de 1,5 centimètre à deux centimètres d’épaisseur environ. Elles ne doivent pas être trop fines, au risque de se défaire quand vous remuerez la salade

· Couper les cornichons en fines rondelles et les anchois en petits morceaux. Les rajouter aux pommes de terre

· Saler à votre goût et rajouter le vinaigre. Remuer délicatement pour dissoudre le sel

· Ouvrir la boîte de thon et l’égoutter soigneusement. L’émietter dans la salade de pomme de terre.

· Rajouter 6 CAS de mayonnaise au citron. Remuer.

· Écaler les œufs et ne conserver qu’un blanc sur les six. Gardez le reste pour une autre recette.

· Écraser très grossièrement les jaunes dans la salade, on doit trouver les morceaux qui ne doivent pas trop se défaire. Hacher grossièrement le blanc d’œuf dur et le rajouter.

· Remuer très délicatement pour ne pas trop diluer les œufs durs. Servez immédiatement



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