• Barrero Robert

SALADE JUIVE



La salade juive est un plat pied noir, mais on trouve des variantes de ce plat sur tout le pourtour méditerranéen. Tunisie, Algérie, Maroc, Espagne, Portugal….

L’idéal, c’est bien sûr en pleine saison de réaliser cette recette avec des tomates fraîches bien mûres, mais hors saison, de très bonnes tomates entières en conserve feront très bien l’affaire. N’utilisez surtout pas de tomate concassée, votre mélange serait trop liquide.

Choisissez des poivrons bien lourds et charnus.

Vous pouvez si vous le souhaitez, rajouter du thym et du romarin. Pour ma part je n’en mets pas, car je préfère trouver le pur goût des poivrons et des tomates.

Dans sa variante Catalane, on ajoute des miettes de morue salée. A ce moment là, ne salez pas beaucoup la préparation, la morue s’en charge.

Ce plat peut faire une petite entrée sympathique, voire une tapa, ou peut le servir en accompagnement de grillades ou de barbecues.



INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

· 2 poivrons rouges

· 2 poivrons verts

· 10 tomates bien mûres ou 2 pots de tomates entières en conserves

· 3 gousses d'ail haché

· Olives noires (choisissez de très bonnes olives au marché)

· Huile d’olive

· Sel. Poivre

Pour la variante Catalane :

· 100 g de morue salée



PRÉPARATION :

· Préchauffer le four, puissance maximum

· Enfourner les poivrons en les essuyant avec un torchon propre, sans les ouvrir.

· Quand la peau des poivrons devient brune, donner un quart de tour et renouveler l’opération pour que le poivron grillé bien de chaque côté

· Quand ils sont grillés de chaque côté, les envelopper dans du papier sulfurisé, afin de les faire transpirer, puis les laisser refroidir.

· Mettre les tomates entières fraîches dans le four (si vous en pleine saison) et les retourner à mi cuisson environ au bout de 20 minutes.

· Les sortir et les laisser refroidir.

· Eplucher les poivrons (la peau devrait se décoller facilement) ôter les graines, et les découper en lamelles.

· Peler et épépiner les tomates dans le cas de tomates fraîches . Les couper en morceaux.

· Dans le cas de tomates en boîtes, les égoutter et les épépiner puis les couper en morceaux

· Hacher l’ail

· Mélanger dans un saladier avec de l'huile d'olive, les poivrons, les tomates en morceaux, le hachis d'ail et les olives noires.

· Saler et poivrer (sauf dans la variante Catalane où il faudra saler modérément)

Servir le lendemain, après une nuit au réfrigérateur.

Variante Catalane :

· Dans une poêle chaude et sèche, faire griller le morceau de morue de chaque coté.

· Émietter la morue grillée et en parsemer la salade juive.



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