• Barrero Robert

RIZ FRIT



Comme tous les grands amateurs de paella, ce que je préfère dans ce grand classique de la gastronomie espagnole ou catalane, c’est…..le riz.


Quand ma mère faisait sa paella ou son « aroz pobre » elle me gardait toujours (j’étais le petit dernier de la famille, donc gâté) ce que l’on appelle le « socarrat ».


Le socarrat, que l’on pourrait traduire par « saisi croustillant » se déguste en raclant le riz grillé qui a accroché au fond de la paella.


La socarrat doit se faire en fin de cuisson. Lorsque le bouillon commence à baisser et que des petits bouillonnements affleurent dans le riz, il faut augmenter la température du feu afin d’obtenir un petit point d’adhérence sur la paella. L' élévation de température ne doit pas dépasser la minute d'exposition pour éviter que le riz ne brule.


Le lendemain, ma mère réchauffait toujours le reste de paella à la poêle, ce qui accentuait encore l’effet de socarrat. Un délice !


J’ai donc un goût particulier pour le riz qui rissole.

Je vous présente ici ma version du très classique plat asiatique, le riz frit.


INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

  • 2 verres à moutarde de riz thaï

  • 12 crevettes crues

  • 1 botte de cébettes (ou ciboule)

  • ½ botte de coriandre

  • Quelques feuilles de menthe

  • 5 œufs

  • 1 tasse de petits pois

  • 1 carotte

  • 4 tomates cerise

  • 1 CAS de Mirin

  • 1 CAS de sauce soja salée

  • 1 CAS de sauce soja sucrée

  • Farine

  • Huile

  • Sel

  • Poivre

PRÉPARATION :

  • Laver le riz, le faire cuire et le laisser refroidir (vous pouvez le faire la veille)

  • Étêter les gambas et les décortiquer en ôtant le filet noir dorsal

  • Réserver dans de l’eau glacée

  • Couper les cébettes en petits morceaux

  • Couper la carotte en julienne

  • Éponger et sécher les queues de crevette

  • Fariner les crevettes

  • Faire chauffer 3 CAS d’huile dans un wok

  • Faire frire les crevettes pendant 3 minutes et les réserver

  • Enlever l’excédent d’huile du wok et le remonter en température

  • Casser les œufs dans le wok chaud et mélanger à la spatule

  • Rajouter le riz froid et mélanger bien pendant 5 minutes

  • Rajouter le mirin, sel et poivre, et mélanger

  • Rajouter les morceaux de cébettes, la julienne de carotte et faire frire encore 5 bonnes minutes

  • Veiller à ce que les grains de riz se détachent bien, amener à coloration

  • Rajouter les queue de crevette. Mélanger pendant 3 minutes

  • Au dernier moment, rajouter la coriandre et la menthe ciselées.

  • Couper les tomates cerises en quartiers et décorer


Servez dans des bols avec quelques trais de sauce soja salée et sucrée




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