• Barrero Robert

RIZ DE TRAVERS



Les Catalans et les espagnols font des paellas avec tout ce qui leur tombe sous la main. Ne mettez pas un bol avec un kilo de boulons dans le frigo d’un catalan il vous en fera un arròs amb perns.


Chaque région, chaque province, chaque terroir a son riz, sa paella, issus de ce que la terre, la mer, la rivière, donnent au fil des saisons.


Dans les régions montagneuses de la catalogne, on élève beaucoup de cochons. Pour la charcuterie essentiellement. Embutidos (saucisses, chorizo, boudins) Ibericos, mais aussi pour la viande. Dans les plaines de la Meseta les cochons se nourrissent de glands, la bellota, et donnent à la viande et aux salaisons un goût incomparable.


En montagne, les porcs sont nourris aussi de châtaignes, et la viande est moins grasse.

Les régions de montagnes ont également une cuisine plus simple, plus accessible dirons nous, mais non moins intéressante.


Je vous propose ici un riz au travers de porc (les costellons en Catalan) qui est très simple à faire.

Privilégier le travers avec l’os, après l’avoir soulagé de son gras s’il est trop abondant.



INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

· 1 kg de travers de porc avec l’os, coupés le long de l’os

· 250 g de riz rond

· 1 litre de bouillon de poulet

· 2 CAS de sofregit

· Sel poivre

· Huile

PRÉPARATION :

· Dans une paella ou une grosse poêle, faire chauffer un peu d’huile

· Faire revenir les travers de porc coupés de chaque côté pendant 5 à 10 minutes

· Rajouter le sofrito, et remuer pour bien mélanger avec les travers de porc

· Saler et poivrer

· Rajouter le bouillon de volaille et laisser cuire 30 minutes

· Au bout de ce temps, rajouter le riz

· Remuer à la cuillère de bois pendant les 5 premières minutes, puis laisser cuire 12 minutes de plus jusqu’à absorption complète du bouillon par le riz.

· Sortir du feu et couvrir avec un torchon puis laisser reposer 5 minutes avant de servir.




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