• Barrero Robert

RIZ AUX CAILLES (ARROZ CON CODORNIZES)


Ce riz se fait un peu à la manière de l’arroz a banda, c’est-à-dire que l’ingrédient principal est un accompagnement et qu’il est posé sur le riz au dernier moment.

Nous utiliserons aussi une technique «rôti et bouilli » qui donnera ce goût si particulier au bouillon.


INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

· 2 grosses cailles ou 4 petites

· 4 verres à moutarde de riz rond type bomba (si vous prenez du riz long je vous maudis)

· 4 fois le volume de riz en bouillon de volaille (donc 16 verres) plus un verre d’eau pour le sofregit

· 4 tranches de chorizo

· 8 petits artichauts bouton ( il existe des produits surgelés tout à fait bien)

· 1 poivron vert

· 2 oignons

· 4 grains d’ail

· 1 tomate mûre

· 1 dose de poudre de safran

PRÉPARATION :

Commencer par préparer les cailles :

· Préchauffer le four à 190 degrés

· Ouvrir les cailles en crapaudine, c’est-à-dire ôter l’os qui par du croupion et qui va jusqu’au cou en coupant de chaque coté de celui-ci avec une bonne paire de ciseaux

· Saler et poivrer et disposer les cailles dans un plat allant au four

· Rôtir une trentaine de minutes en retournant à mi cuisson

· Les cailles doivent avoir une jolie couleur dorée

· Réserver les cailles et surtout conserver le gras de cuisson qu’elles ont laché.

· Plonger les cailles dans une casserole avec le bouillon de volaille.

· Chauffer 15 minutes et laisser reposer.

Préparer le riz :

· Couper le bout du poivron, puis le coté tige, et tailler des lanières de 2 cm d’épaisseur

· Hacher ensemble l’oignon, l’ail et le bout pointu du poivron. Réserver

· Peler et épépiner la tomate, la hacher fin. Réserver

· Couper les artichauts bouchon en deux

· Faire chauffer la paella après y avoir versé le gras de rôtissage des cailles. Si elles ont produit peu de gras, rajouter un peu d’huile

· Faire revenir les lanières de poivron et les morceaux d’artichaut. A coloration, retirer et réserver

· Faire revenir très rapidement les tranches de chorizo. Réserver


Faire le sofregit :

· Faire revenir l’oignon l’ail et le poivron haché, jusqu’à coloration

· Mouiller avec un verre d’eau

· Quand l’oignon a bu toute l’eau, rajouter la purée de tomate. Laisser compoter doucement

· Rajouter le bouillon et les poivrons. Laisser cuire 15 minutes

· Au bout de ce temps, verser le riz dans le bouillon et rajouter le safran

· Laisser cuire 15 minutes.

· Pendant ce temps, repasser au four les cailles.

· Au bout de quinze minutes, disposer les cailles et les artichauts sur le riz et finir de cuire 5 minutes.

· Arrêter le feu et laisser reposer 5 minutes sous un torchon propre




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