• Barrero Robert

RISOTTO ARTICHAUTS, CÂPRES, MORUE, CHORIZO





INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)

· 250g de riz

· 6 artichauts poivrades

· 1 CAS d’huile de tournesol

· 2 petits oignons hachés

· 2 gousses d’ail écrasées

· 3 CAS de câpres

· 1 morceau de morue désalée (150g environ)

· 4 tranches de chorizo iberico

· 150ml de vin blanc sec

· 600ml de bouillon de volaille

· Le jus d’un citron

· 35g de beurre

· 100g de parmesan

· Un petit peu de persil

· Huile d’olive extra vierge

· Sel, poivre

PRÉPARATION :

· Éplucher les artichauts jusqu’aux feuilles claires, puis les couper en deux ou en quatre et retirer les poils s’ils sont trop durs.

· Plonger les artichauts dans l’eau avec la moitié du jus de citron, en prenant soin de les laisser immergés.

· Les arrêter quand ils commencent à décolorer. Garder 6 moitiés et couper finement les 6 autres.

· Couper les tranches de chorizo en petits cubes et effilocher la morue avec les doigts

Préparer le risotto.

· Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse sur feu moyen, ajoutez les oignons, l’ail et cuire pendant 5 minutes.

· Ajouter le riz et faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, en mélangeant bien.

· Ajouter le vin et déglacer. Mettre les 6 moitiés d’artichauts hachés dans le bouillon chauds puis ajouter une louche de bouillon de volaille et laisser le riz l’absorber. Répéter l’opération.

· Pendant ce temps, faire sauter les 6 autres moitiés d’artichaut dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Laisser revenir 5 minutes, mouiller avec une louche de bouillon de volaille et laisser cuire à couvert 5 minutes de plus. Réserver

· Dans la même poêle après avoir rajouté de l’huile, faire revenir les morceaux de morue et les cubes de chorizo pendant à peine 1 minute. Réserver.

· Au bout de 10 minutes de cuisson du riz, continuer d’ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 10 minutes de plus. Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan.

· Une fois le risotto prêt, mélanger et ajouter le reste du jus de citron. Assaisonner et maintenir à couvert pendant quelques minutes.

· Retirer la casserole du feu et vérifier l’assaisonnement.

· Rajouter les artichauts sautés, le chorizo et les câpres et mélanger.

· Répartir le risotto dans 4 assiettes et placer les artichauts sur le dessus.

· Saupoudrer de parmesan supplémentaire et d’un peu de persil haché..




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