• Barrero Robert

POULET COCO CURRY, LÉGUMES CROQUANTS, GALETTES MAÏS, RIZ



Cette recette se fait sans la moindre adjonction d’huile, je n’utilise à un moment que la peau du poulet pour graisser un peu le wok, et on peut parfaitement la retirer des morceaux ensuite pour alléger encore plus le plat.

A noter que ce sont des galettes et non pas des chips de maïs, mais on peut passer les morceaux de galette au four à basse température un moment pour obtenir un croustillant.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

· 8 hauts de cuisse de poulet désossées, avec la peau

· 4 CAS de curry

· 1 CAS de curcuma en poudre

· 100 g de haricots verts

· 2 carottes

· 1 poireau

· 8 fleurettes de chou-fleur

· 8 fleurettes de chou romanesco

· 1 poivron vert

· 4 tiges de citronnelle

· 1 grosse échalote

· 1 verre de Mirin (vinaigre de riz)

· 1 jus de citron

· 3 CAS de sauce soja

· 1 boite de lait de coco

Pour les galettes :

· 300 g de farine de maïs

· 50 g de farine de blé

· 10 g de fécule de maïs

· ½ litre de lait

· 1 CAC de curcuma

· 1 CAC d’huile d’olive

· Huile de maïs pour la cuisson


PRÉPARATION :

· Dans une casserole verser 2 litres d’eau

· Écraser les bâtons de citronnelle et peler l’échalote, les jeter dans l’eau et porter à ébullition

· Laisser bouillir 10 minutes

· Peler et couper les carottes en bâtons (coulées par la moitié et en quatre dans la longueur)

· Couper le poivron en lanières et l’épépiner

· Équeuter les haricots verts

· Laver les fleurettes et les couper en deux

· Enlever les premières couches du poireau et le couper en tronçons de la même taille que les carottes

· Faire blanchir les légumes les uns après les autres puis les plonger dans l’eau glacée pour stopper la cuisson :

o 15 minutes pour les carottes

o 7 minutes pour les haricots verts

o 10 minutes pour les poireaux

o 10 minutes pour les choux

· Réserver

· Enlever la citronnelle et l’échalote du bouillon de cuisson, laisser réduire quelques minutes puis filtrer le bouillon et le réserver


Faire les galettes :

· Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule et fouetter

· Chauffer une poêle à crêpe préalablement huilée à l’huile de maïs

· Faire cuire les galettes comme des crêpes en les laissant un peu croustiller

· Couper les crêpes en triangles

Le CURRY

· Couper les hauts de cuisse désossés en 4, les saler

· Chauffer un wok ou une sauteuse

· Jeter les morceaux de poulet dans le wok à sec, bien remuer

· Quand le poulet sue un peu, rajouter les morceaux de poivron

· Laisser rissoler 3 minutes en remuant

· Rajouter le jus de citron et le Mirin, laisser mijoter 5 minutes

· Rajouter la sauce soja, laisser cuire 5 minutes

· Mouiller avec deux tasses d’eau, laisser cuire encore 10 minutes à découvert

· Diluer le lait de coco, le curry et le curcuma dans le bouillon filtré des légumes et rajouter le mélange au poulet

· Rajouter les légumes et cuire encore 5 minutes après reprise de l’ébullition

Servir avec les galettes et du riz blanc




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