• Barrero Robert

POITRINE DE COCHON LAQUÉE, 3 PURÉES



INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

· 4 tranches épaisses de poitrine de porc

· 2 bulbes de fenouil

· ½ courge butternut

· 1 chou-fleur

· 1 CAC de cumin

· 80 g de beurre

· 3 CAS de crème fraîche (ou d’huile d’olive)

· Eau

· Sel poivre


Pour le laquage :

· 1 c. à soupe de poudre aux cinq-épices

· 1/2 verre de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux)

· 1/3 de verre de sauce de soja

· 5 c. à soupe de vinaigre blanc

· 2 c. à soupe de vermouth (ou Banyuls) blanc

· 2 c. à soupe de fécule

· 2 gousses d'ail écrasées et finement hachées



PRÉPARATION :

· Dans une grande quantité d’eau légèrement salée faites bouillir les tranches de poitrine pendant 40 minutes en écumant régulièrement

· Préparez la laque en mélangeant dans un bol tous les ingrédients après avoir haché très finement l’ail

· Après cuisson de la poitrine, sortez les morceaux et séchez les bien

· Conservez l’eau de cuisson

· Coupez les légumes en morceaux et faites les cuire dans l’eau de cuisson de la poitrine

· Vérifiez la cuisson (veillez à ne pas surcuire) à la pointe d’un couteau

· Égouttez et séparez les morceaux en mettant le chou, la courge et les fenouils dans des bols différents

· Préchauffez le four à 190 degrés

· Mettez les tranches de poitrine dans un plat allant au four et laquez-les au pinceau

· Enfournez pour 30 minutes

· Rajoutez une noix de beurre aux légumes, salez très légèrement, ajoutez le cumin, poivrez, rajoutez la crème fraîche ou l’huile d’olive et passez au plongeur pour obtenir une purée lisse.


Servez en déposant une ou deux cuillère de chaque purée dans une assiette et posez une tranche de poitrine laquée dessus.




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