• Barrero Robert

PITHIVIERS DE CONFIT DE POULET, FÈVES, PETITS POIS, CHAMPIGNON


INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

· 2 Pâtes feuilletées prêtes à dérouler

· 6 haut de cuisses de poulet désossées

· 1 bocal de graisse de canard

· 100 g de Girolles (à défaut champignons de Paris)

· 100 g de petits pois frais

· 100 g de fèves fraîches

· 1 verre de bouillon de volaille

· 4 échalotes hachées

· 5 cl de Calvados

· ¼ de litre de sauce béchamel (maison ou toute prête)

· 1 œuf

· 1 citron

· Sel

· Poivre

PRÉPARATION :


Faire le confit de poulet :

· Dans une casserole fair chauffer la graisse de canard à 85 ou 90 degrés maximum. Mettre les hauts de cuisses désossées à cuire pendant 1 heure. Retirer les cuisses et laisser refroidir.


Préparer la garniture :

· Dans une casserole mettre un peu de graisse de canard. Faire revenir les petits pois et les fèves en remuant pendant 2 minutes. Mouiller au bouillon de volaille. Laisser cuire 5 minutes à couvert et sortir du feu. Réserver.

· Dans la même casserole, remettre un peu de graisse de canard et faire revenir l’échalote hachée. Mouiller au calvados. Rajouter les champignons coupés en morceaux et laisser cuire 5 minutes. Réserver.

· Dans un cul de poule, effilocher le poulet. Saler et poivrer légèrement. Rajouter les fèves, les petits pois et les échalotes avec les champignons. Rajouter la béchamel et bien remuer à la cuillère.

· Sur un plan de travail fariné, poser une première plaque de pâte feuilletée. Au moyen d’un cul de poule ou d’un saladier, découper un cercle de pâte.

· Remplir un bol ou un saladier plus petit que le premier avec la farce et bien tasser.

· Renverser le bol de farce au milieu du cercle de pâte. Ôter le bol

· Découper un autre cercle de pâte dans l’autre rouleau de la même manière que la première fois.

· Poser le cercle de pâte obtenu sur le dôme de farce. Chasser bien l’air avec les doigts souder les bords en appuyant fort et en faisant le tour.

· Dans le reste de pâte, découper une bande circulaire en vous servant du saladier et renforcer les bords du Pithiviers avec.

· Découper des losanges de pâte et façonner 6 ou 8 feuilles en faisant les nervures avec la pointe d’un couteau. Façonner également quelques boulettes de tailles différentes

· Faire un petit trou au sommet du dôme et décorer autour avec les feuilles et les boulettes

· Délayer un jaune d’œuf avec un jus de citron (votre glaçage sera plus brillant) er passer le Pithiviers au pinceau avec cette préparation.

· Faire préchauffer le four à 190 degrés

· Enfourner pour de 20 à 30 minutes en fonction de votre four.




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