• Barrero Robert

PIQUILLOS RELLENOS


Les piquillos sont des petits poivron rouges originaires de Navarre.

Vous pouvez les trouver en bocaux dans des épiceries spécialisées ou en ligne

Vous pouvez déguster ces petites merveilles directement en salade, en condiment, en coulis, pour ajouter dans une paella, ou encore, et c’est l’utilisation la plus fréquente, en farcis.

Voici une recette d’automne, avec une alternative pour ceux que le boudin rebute.

INGRÉDIENTS (pour une douzaine de piquillos)

· 2 bocaux de piquillos de Navarre

· Huile d’olive

· Sel, poivre

Pour la farce au boudin :

· 1 gros oignon

· 1 pomme

· 8 châtaignes décortiquées

· 1 boudin noir

· ½ verre de calvados

Pour la farce au jambon :

· 1 gros oignon

· 1 pomme

· 8 châtaignes décortiquées

· 2 tranches de jambon cuit

· 2 tranches de jambon serrano

· ½ verre de calvados

PRÉPARATION :

Base de la farce :

· Hacher les oignons

· Peler les pommes er les couper en petits cubes

· Hacher les châtaignes cuites en morceaux grossiers

· Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive

· Jeter la moitié de l’oignon haché et faire revenir à feu moyen

· A coloration, verser une demi tasse à café d’eau sur l’oignon et laisser réduire à nouveau

· Rajouter la moitié de la pomme hachée et laisser cuire 3 minutes

· Mouiller avec ½ verre de calva et laisser cuire encore 3 minutes en remuant

· Rajouter la moitié des châtaignes hachées

· Laisser cuire 2 minutes

Pour la farce au boudin :

· Peler le boudin et le couper et cubes, puis le rajouter à la farce

· Laisser cuire 5 minutes, puis réserver

Pour la farce au jambon :

· Préparer la base comme précédemment, mais remplacer le boudin par les jambons coupés en petits morceaux

MONTAGE :

· Préchauffer le four à 180 degrés

· Saisir un piquillo en le calant la pointe entre le pouce et l’index de la main fermée

· Avec une cuillère farcir les piquillos, tasser sans percer

· Les poser à plat dans un plat allant au four

· Arroser d’un peu d’huile d’olive, saler très légèrement (la farce est salée avec le Boudin ou le jambon) poivrer

· Enfourner pour 15 à 20 minutes en retournant les piquillos a mi cuisson sans les percer

servez bien chaud




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