• Barrero Robert

PINTADE AU PATISSON ET CAROTTES





Ce plat se prépare avec un des plus vieux ingrédients de la cuisine Catalane pour servir de liaison : la picada.



INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

· 1 petite pintade

· 1 pâtisson blanc

· 2 belles carottes

· 1 oignon

· 1 tomate bien mûre

· Persil

· 1 litre de bouillon de volaille

· Huile d’olive

· Farine

· Sel

· Poivre

Pour la picada :

· 2 CAS d’amandes émondées

· 1 CAS de noisettes

· 2 CAS de pignons

· 1 grain d’ail

· 1 verre de vin blanc

· ½ CAC de safran

· 1 CAC de cumin moulu

· 1 tranche de pain grillé

· 1 œuf dur



PRÉPARATION :


Préparation de la picada :

· Dans un mortier, mettez les amandes, l’ail pelé, les noisettes et les pignons et réduisez les en purée avec un pilon.

· Rajoutez le pain grillé coupé en morceaux et les épices et continuez à passer au pilon pour obtenir une pâte.

· Rajoutez l’œuf dur (caractéristique de la liaison pour la picada) et continuez au pilon. Délayez avec le vin blanc, remuez bien et réservez.




Préparation de la pintade :

· Coupez le pâtisson, pelez le et égrainez le. Coupez le en morceaux pas trop petits.

· Pelez et coupez les carottes en tronçons.

· Démontez la pintade et coupant les pilons, les hauts de cuisse et les blancs. Gardez le reste pour un bouillon pour une autre recette.

· Coupez les blancs en deux.

· Dans une cocotte, versez un peu d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen

· Farinez les morceaux de pintade et les saler et faites-les revenir dans la cocotte par petites quantités

· Sortez les morceaux de pintades revenus et réservez

· Dans l’huile de cuisson de la pintade, faites revenir par petites quantités et sur chaque face après les avoir farinés les morceaux de pâtisson et de carottes.

· Dès que les morceaux ont coloré, sortez les de la cocotte et réservez-les

· Émincez l’oignon et faites-le revenir dans la cocotte en rajoutant de l’huile si nécessaire

· Râpez la tomate et rajoutez cette purée à l’oignon

· Laissez compoter 5 minutes en remuant, puis rajoutez la picada

· Laissez encore réduire 5 minutes puis rajoutez le bouillon de volaille

· Portez à ébullition et ajoutez les morceaux de pintade

· Laissez cuire 15 minutes puis rajoutez les carottes

· Au bout de 15 minutes de plus rajoutez les morceaux de pâtisson

· Finir la cuisson à feux doux encore 20 minutes

· Ôtez les morceaux de pintade et les légumes de la cocotte et disposez les dans un plat de service

· Passez la sauce au chinois et nappez-en la pintade et les légumes

· Hachez un peu de persil ou de coriandre et saupoudrez légèrement le plat




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