• Barrero Robert

PATATES TAPÉES (PAPAS APLASTADAS)


Difficile de faire plus simple que cette recette qui nous vient du berceau de la pomme de terre, l’Amérique du Sud.


Pour réussir ce plat il vous faudra des pommes de terre à peau fine. Peu importe la variété (chair ferme ou farineuse) c’est toujours bon, seule la consistance variera un peu.

Pour ma part je choisis des pommes de terre pas trop grosses, type primeur, à chair ferme.


Ces papas aplastadas accompagneront très bien une volaille rôtie, une côte de cochon ou une belle entrecôte, et vous sortirez un peu du traintrain, frites ou purée.



INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

· Environ 800 g de pomme de terre moyennes ou petites, type Charlotte ou Mona Lisa

· Huile d’olive

· Fleur de sel

· 2 branches de romarin (facultatif)


PRÉPARATION :

· Bien laver les pommes de terre en conservant la peau

· Faire cuire dans une grande quantité d’eau salée, départ eau froide, pendant environ 30 minutes. Attention de ne pas piquer les pommes de terre pour vérifier la cuisson.

· 15 minutes après le départ de la cuisson des pommes de terre, fair préchauffer le four à 190 degrés, en chaleur traditionnelle, surtout pas de chaleur tournante. Mettre une grille rangée du milieu.

· Huiler une plaque en métal de 40x30cm, au pinceau, avec de l'huile d'olive.

· Déposer les pommes de terre sur la plaque en les espaçant un peu.




· Prendre une casserole ou une poêle lourde et taper les pommes de terre de manière à les aplatir. Huiler le fond avant de manière à ce que les pommes de terre ne collent pas. On peut aussi poser une feuille de papier sulfurisé sur les patates avant de les taper.

· Passer généreusement les pommes de terre aplaties au pinceau avec de l’huile d’olive

· Poser les branches de romarins (facultatif) sur les pommes de terre.

· Enfourner pour 20 minutes, puis retourner les patates et laisser 20 minutes de plus. Si vos pommes de terre ne sont pas assez croustillantes, ne pas hésiter à augmenter le temps de cuisson.

· Au sortir du four, assaisonner à la fleur de sel et servir immédiatement




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