• Barrero Robert

PATATAS BRAVAS REVISITÉES

INGREDIENTS (pour 4 portions) :


Pour les patatas :

· 8 grosses patates a frites (type Bintje)

· Eau salée

· Huile de friture ( mélange tournesol et huile d’olive)

· Farine

Pour la salsa brava :

· 1 cuillère à soupe de pimentón (paprika doux fumé)

· 1 cuillère à soupe de piment fort

· 1 oignon moyen.

· 250 grammes d'eau de bouillon de volaille

· 20 grammes de farine.

· 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

· 1 gousse d'ail.


PREPARATION :

Préparer la salsa brava :

· Peler l'oignon et l'ail et les hacher très finement.

· Verser l'huile dans une poêle ou une casserole à feu moyen, et quand elle est chaude (sans fumer), ajouter l'oignon, l'ail et une pincée de sel.

· Remuer de temps en temps et laisser cuire jusqu'à ce que ce sofrito devienne légèrement transparent sans brunir, cela prendra entre 5 et 10 minutes.

  • Ajouter ensuite les cuillères à soupe de paprika et de piment fort et bien mélanger avec une cuillère en bois

  • Ajouter la farine, remuer à nouveau et ajouter le bouillon petit à petit en remuant afin que les grumeaux ne se forment pas.

  • cuire pendant 2-3 minutes en remuant à la cuillère de bois pour épaissir la sauce. N'attendez pas qu'elle épaississe trop car en refroidissant la sauce épaissira encore seule.


PRÉPARATION DES PATATAS :

· Peler les pommes de terres et avec un bon couteau, tailler des rectangles de 8 cm de haut et 6 cm de large

· Sur un planche à découper, poser des baguettes en bois (couvert de menus asiatiques) en haut et en bas des rectangles de pommes de terre. Cela servira de butée pour la découpe

· Faire des entailles de ½ centimètre sur tout le rectangle de pomme de terre en gardant le couteau bien droit et en s’arrêtant à la butée des baguettes

· Tourner le rectangle de pomme de terre et procéder de la même manière que précédemment.

· Déposer les rectangles taillés dans un saladier et les couvrir d’eau salée

· Laisser tremper 1h30.

· Au bout de ce temps, laisser sécher les pommes de terre côté taille vers le bas sur un torchon sec et propre pendant 30 minutes

· Faire chauffer l.huile de friture dans une friteuse ou une casserole et porter à 170 degrés

· Récupérer les pommes de terre et les fariner. Secouer délicatement pour ôter l’excédent de farine

· Plonger dans l’huile chaude par petites quantités, en les retournant de temps en temps

· Quand les patatas sont bien dorées, les sortir et les égoutter sur du papier absorbant.

· Saler avant de servir, et napper de sauce ou proposez celle-ci à part dans un ramequin






37 vues

Posts récents

Voir tout

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) : · 200 gr de chair de crabe, pâtes et pinces · 8 grosses gambas cuites · 1 avocat · 1 botte de radis ronds rouge · Quelques feuilles de persil · 1 pamplemousse · 1 pot