• Barrero Robert

PAN CHISS PON (prononcer panechissepone)



Mes parents, Madrilènes réfugiés en France lors de la Rétirada en 1935, sans connaître la misère noire, ont vécu des années de disette. Il est resté de ces années sombres à ma mère, le gout des choses simples, la honte du gaspillage, l’art de faire des miracles avec trois fois rien.

Mon père et mon oncle quant à eux, une fois installés en France, avaient gardé des habitudes de gens humbles et mangeaient parfois des choses qui paraissaient étranges à l’enfant que j’étais. Dans un autre article je vous ai parlé du gout de mon oncle pour les harengs saurs.

Une de ces habitudes me fascinait beaucoup. Quand le repas avait été frugal et que mon père avait encore faim, il se concoctait un genre de dessert qui finissait de le caler. Dans une assiette creuse, il déposait une tranche de pain rassis (à la maison jeter le pain était une chose impensable). Sur la tranche de pain il versait généreusement du sucre en poudre. Puis, pour finir, il versait sur le pain sucré une bonne rasade de vin rouge. Voilà, c’est tout. Et il dégustait ce plat à la cuillère.

J’avais baptisé ce dessert « pan chiss pon ». Ne me demandez pas pourquoi, c'est une invention d'enfant, je n’ai aucune autre explication qu'un jeu sur la sonorité entre pain, sucre et vin.


Je vous livre ici une totale réinterprétation de ce « non-dessert »


RECETTE DU PAN CHISS PON pour 2 personnes


INGREDIENTS


Pour le « pan » :

  • 2 grosses tranches de pain de mie maison ou de pain de campagne

  • 1 œuf

  • 2 verres de lait

  • 1 CAS de fromage frais

  • 4 CAS de sucre de noix de coco

  • 1 noix de beurre


Pour le vin arrangé « chiss pon » :

  • ½ litre de vin rouge (type côtes du Roussillon, bien rond et gras)

  • 1 verre de Banyuls

  • 50 g de sucre roux

  • 6 brins de menthe

  • 1 orange (bio ou non traitées)

  • 1 citron bio

  • 2 bâtons de cannelle

  • 2 étoiles de badiane (anis étoilé)

  • 2 clous de girofle

  • Un peu de noix de muscade

  • Un morceau de gingembre


PREPARATION :

  • Exprimez le jus d’une Orange

  • Coupez la deuxième en quartiers

  • Coupez le citron en quartiers

  • Mettez le jus d’orange, le vin rouge et le Banyuls dans une casserole.

  • Portez à ébullition

  • Rajoutez le reste des ingrédients du vin arrangé.

  • Laissez frémir 10 minutes.

  • Coupez le feu et laisser infuser 15 minutes à couvert.

  • Filtrez et réservez.

  • Dans un bol, battez l’œuf et mélangez avec le lait et le fromage blanc

  • Ne sucrez pas la préparation

  • Débarrassez le pain de sa croute

  • Trempez le dans le bol et imprégnez rapidement

  • Dans une poêle faites fondre une noix de beurre.

  • Faites dorer les tranches de pain de chaque coté

  • Dans une assiette creuse, déposez une tranche de pain dorée

  • Recouvrez la tranche de pain avec le sucre de noix de coco

  • Versez le vin arrangé sur la tranche de pain tout doucement.


Servez tout de suite.




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