• Barrero Robert

NEMS AUX FRUITS, COULIS FRAISE BASILIC



INGRÉDIENTS (pour 4 nems)

· 8 feuilles de riz carrées

· 8 crêpes (maison, toutes bêtes)

· 1 nectarine

· 2 tranches de melon de cavaillon

· 1 barquette de fraises

· 1 pomme (ferme, type Pink Lady)

· 1 bol de pétales de maïs

· 16 feuilles de menthe

· 8 feuilles de basilic

· 1 CAS de sucre roux

· Beurre

· Huile



PRÉPARATION :


Le coulis :

· Écartez 3 fraises pour les Nems, équeutez et coupez les autres

· Mettez les dans un mixer avec le sucre et les feuilles de basilic

· Mixez et passez au chinois. Réservez


Les Nems :

· Coupez les fraises en tranches fines

· Coupez des tranches fines de nectarine

· Pelez et coupez la pommes en julienne

· Coupez les tranches de melon en bâtonnets

· Coupez un carré de 10 cm par 10 dans les crêpes, réservez

· Coupez les bords de crêpes restants en tagliatelles


Montage :

· Dans un large plat peu profond (on dans un lèche frite) versez une petite quantité d’eau. Trempez deux carrés de feuilles de riz pendant 30 secondes dans l’eau

· Retirez les des qu’elles ramollissent

· Posez les en les chevauchant sur un torchon propre

· Tamponnez les feuilles de riz avec un papier absorbant pour enlever l’excédent d’eau

· En haut des feuilles de riz, posez 4 feuilles de menthe, en rectangle





· Posez sur les feuilles de menthe, 4 tranches fines de nectarine et de fraises

· En dessous et vers le bas de la feuille de riz (laissez deux centimètres libres en bas) posez un carré de crêpe

· Parsemez le carré de crêpe de pétales de maïs

· Posez sur les pétales le maïs, quelques tagliatelles de crêpes, 4 bâtonnets de melon, un peu de julienne de pommes

· Saisir le bas de la feuille de riz et commencer à rouler

· Après le premier tour, rabattre les bords de la feuille et finir de rouler en serrant.



· Renouveler les opérations pour tous les Nems

· Faire chauffer dans une poêle anti adhésive un peu d’huile et de beurre

· Saisir doucement les Nems sans les brûler pour leur donner un peu de croustillant

· Servir chaud, et déguster en trempant les Nems dans le coulis




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