• Barrero Robert

MORUE « ISLAS CANARIAS »


Habituellement pour ce plat typique des îles Canaries, la morue est cuite en cocote, mijotée et servie avec des lanières de poivron. Je vous propose ici une variante personnelle.

Le mojo picon (rouge ou vert) et les « papas arrugadas » sont des plats traditionnels des Canaries.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

· 4 morceaux de longe de morue dessalée

· Farine

· Poudre d’amande

· 8 petits artichauts violets

Pour l’encebollado :

· 2 gros oignons

· 1 verre d’eau

· Huile d’olive

· Sel

· Poivre

Pour le mojo picon rouge

· 2 poivrons rouges

· 2 gousses d’ail

· 1 piments rouge

· 1 cc de sel

· 1 cc de graines de cumin

· 1 cs de vinaigre blanc

· 25cl d’huile d’olive


Pour les « papas arrugadas »

· 500 g de pommes de terre nouvelles

· 100 g de gros sel

· Eau


PRÉPARATION :


Préparation du mojo picon :

· Essuyer avec un torchon propre les poivrons sans les mouiller

· Faire griller les poivrons au four position grill en les tournant régulièrement. Lorsque la peau noircit, sortez les du four et laissez les refroidir dans un saladier recouvert de film alimentaire.

· Une fois les poivrons refroidis, ôter la peau puis les couper en morceaux.

· Mettre tous les ingrédients du mojo dans un mixer ou bien pour avoir un peu plus de mâche, pilez les dans un pilon. Pour ma recette j’ai choisi de mixer finement et de passer au au chinois pour obtenir un coulis bien lisse.

· Réserver

· Préparer la garniture d’artichauts :

· Tourner les artichauts et ôter la pointe des feuilles. Les citronner puis les faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

· Laisser refroidir les artichauts puis ôter les feuilles les plus dure. Couper en laissant deux centimes au dessous du cœur.

· Au moment de servir la morue, faire dorer les artichauts dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive.


Préparer les « papas arrugadas » :

  • Laver bien les pommes de terre (on mange la peau avec) puis les mettre dans un faitout, couvrir d’eau.

  • Ajoutez les 100g de gros sel.

  • Porter à ébullition, et laisser cuire 20mn ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient parfaitement cuites.

  • Vider l’eau du faitout et laisser les pommes de terre dedans en remuant le faitout,  jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement pendant 4 à 5 minutes.

  • Les pommes de terre vont se rider légèrement. Elles vont se recouvrir d’une légère couche de sel.

Préparer l’encebollado :

· Peler les oignons et les couper en tranches fines

· Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et y jeter l’oignon ciselé

· Laisser compoter en remuant pendant quelques minutes à feux doux

· Quand les oignons comment a se colorer, rajouter un demi verre d’eau et remuer

· Quand l’eau est bue, verser le reste d’eau et continuer à remuer

· Laisser réduire jusqu’à ce que les oignons prennent une jolie couleur dorée.

· Réserver

Préparer la morue :

· Mélanger 2 verres de farine et 2 CAS de poudre d’amande.

· Tremper la morue dans ce mélange sur toute la surface des morceaux

· Frire les morceaux de Morue dans une poêle huilée à feu moyen.

· Réserver sur du papier absorbant

MONTAGE :

Dans chaque assiette, déposer une poignée de papas, deux artichauts sautés, une cuillère d’encebollado et une longe de morue. Napper la morue avec un peu de mojo picon.




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