• Barrero Robert

MORUE AÏOLI, LÉGUMES D’ÉTÉ RÔTIS


INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

· 4 belles tranches de morue désalée dans le cœur du filet

· 12 pommes de terre ratte du Touquet

· 1 gros oignon blanc

· 1 gros oignon rouge

· 2 gros poivrons rouges

· 4 belles tomates charnues, type Marmande ou Marbonne

· Huile d’olive

· Huile de colza

· Sel, poivre

Pour l’aïoli :

· 5 gousses d’ail frais

· 30 cl d’un mélange d’huile de colza et d’huile d’olive

· 1 pincée de sel

· Pour cet aïoli il vous faudra un mortier et un pilon



PRÉPARATION :

Préparer l’aïoli :

· Éplucher et retirer le germe des gousses d'ail, mettre cet ail dans le mortier et écraser les gousses jusqu'à obtention d'une purée.

· Au visuel on doit à peine reconnaître les fibres des gousses. (environ 5 minutes)

· Pour être certain de ne pas rater l'aïoli, mettre la quantité d'huile dans un récipient et de prélever "cuillère à soupe par cuillère à soupe" en versant doucement l'huile sur l'ail en mélangeant avec le pilon.

· Inutile d’essayer de mélanger vite. Garder juste un bon rythme

· Quand l'émulsion se fait, l'aïoli blanchi et commence à coller sur les parois du mortier, c'est le moment d'ajouter doucement une autre cuillère d'huile.

· Une fois toute l'huile incorporée le pilon tient debout au milieu de l'aïoli. Assaisonner et goûter.

· Si l'aïoli est trop forte en ail à votre goût, ajouter doucement de l'huile jusqu'à obtention du résultat escompté.


Préparer la garniture :

· Cuire les pommes de terre sans les éplucher à la vapeur pendant 35 minutes. Laisser les refroidir et après les avoir épluchées, les couper en tranches dans la longueur. Réserver

· Préchauffer le four à puissance maximum

· Peler les tomates (en les ébouillantant 30 secondes) et les couper en tranches

· Peler les oignons et les couper en tranches pas trop fines

· Huiler au pinceau une plaque de fonte ou un plat allant au four et disposer les tranches de tomates et d’oignon sans qu’ils ne se chevauchent. Saler et poivrer

· Enfourner pour 15 minutes en retournant les tranches à mi cuisson. Sortir et réserver.

· Préparer une salade de poivron selon la recette du blog

LA MORUE :

· Cuire les tranches de morue à la vapeur pendant 10 minutes.

DRESSAGE :

· Dans chaque assiette, poser les tranches de 2 pommes de terre en les serrant un peu.

· Poser sur les pommes de terre, quelques tranches de tomates et d’oignons rôtis

· Sur les tomates et les oignons, disposer quelques lanières de poivron grillés.

· Poser une tranche de morue sur le poivron. Arroser avec un peu de jus de la salade de poivrons.

· A l’aide d’une cuillère, déposer de l’aïoli sur chaque tranche de morue.

· Faire dorer l’aïoli au chalumeau de cuisine ou en passant le plat sous le grill quelques minutes




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