• Barrero Robert

MINET STRONE (minestrone à ma façon)



Quand je prépare ce plat, la plupart du temps je fais un bon fond de veau maison. J'y mets, des poireaux, des oignons, du cèleri, des carottes, des navets, etc.... mais aussi et surtout, des os et des crosses de veau. Et lorsqu'une fois le fond fini et bien réduit, je sors les os du bouillon, vous pouvez compter qu'un de mes chats sera là, un bon gros minet attentif, attendant que je décortique les petits bouts de viande et de gras de veau. Si mon chat est si tranquille, c'est qu'il est sûr que les petits bouts de viande finiront dans une petite coupelle à son intention.


Ce chat, patient et concentré sur mes manoeuvres, j'en suis convaincu, participe donc à la recette.


Il est toutefois, je vous rassure, totalement facultatif.

Librement inspiré du minestrone italien, ce plat roboratif mais subtil, est une bonne transition vers les soupes grasses et rustiques de l’hiver.


Pour les végétariens vous pouvez revenir à la recette originale en supprimant le bouillon à la viande.


Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 120 minutes



Ingrédients (pour 4 personnes)


Pour la soupe :


1 chat (facultatif)

1 morceau de jarret de veau avec os

1 talon de jambon

1 gros oignon, Piqué de 3 clous de girofle

3 tomates fraîches, pelées et taillées en cubes moyens

1 branches de céleri, taillée en tronçons

1 gros navet coupé en cubes moyens

1 courgette, taillée en cubes moyens

2 carottes, épluchées et taillées en cubes moyens

2 pommes de terre, épluchées et taillées en cubes moyens

1 blanc de poireau coupé en tronçons

6 morceaux de choux romanes ou de choux fleur à défaut

4 choux de Bruxelles

150 g de haricots blancs en boîte

100 g de pâtes type coquillettes ou plus grosses

2 litres d’eau avec deux cuillères de fond de veau sec (ou mieux 2 litres de fond de veau maison)


Pour le pesto :

2 gousses d’ail,

Un sachet de pignons

Deux bottes de basilic ( ou deux boîtes de basilic surgelé)

100 gr de parmesan

4 c.a.s. d’huile d’olive

Pour le dressage (optionnel)

Huile d’olive

Feuilles de basilic

Parmesan


Préparation


La veille :

Dans une cocotte verser deux litres d’eau froide, ajouter l’oignon piqué de girofle, le talon de jambon et le jarret.

Faire cuire 1h30 et réserver.


Le jour même :

Préparation du pesto :

Mixer l’ail, le basilic, les pignons et le parmesan puis monter la préparation avec l’huile d’olive. Vous devez avoir une belle consistance pommade, verte et parfumée

La soupe :

Dégraisser le bouillon et le filtrer

Jeter l’oignon et le talon de jambon

Réserver le jarret.

Dans un faitout, faire revenir les tomates, et après quelques minutes les autres légumes, sauf le choux romanesco (ou les fleurettes de choux fleur)et les haricots blancs précuits.

Mouiller ensuite avec le bouillon filtré et cuire à feu moyen, à couvert 30 minutes.

Découvrir, ajouter les pâtes le chou et les haricots et prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes environ.

Laisser réduire à petit feu si nécessaire.

Rajoutez le jarret de veau coupé en morceaux.

Hors du feu, versez le pesto en entier dans la soupe et délayez doucement pour ne pas écraser les légumes.

Au moment du dressage, arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de parmesan râpé et ajouter quelques feuilles de basilic.

0 vue
  • Facebook - White Circle
  • Twitter - White Circle