• Barrero Robert

MILLE FEUILLE DUO DE SAUMON AVOCAT CONCOMBRE BETTERAVE

Voici une entrée fraîche, pas trop compliquée et pas trop tarte qui ne vous ruinera pas mais qui ravira l’oeil et le palais.




INGREDIENTS :

Pour 4 personnes :

  • un avocat à point

  • 4 tranches de saumon fumé

  • 2 pavés de saumon frais

  • 1 concombre

  • 2 betteraves cuites

  • 1 oeuf

  • câpres

  • coriandre fraiche

  • citron

  • moutarde

  • sauce de soja

  • huile d’olive

  • sel

  • poivre

Matériel :

  • mandoline

  • ronds de métal ou emporte pièce

Préparation :

Le tartare :Couper au couteau le saumon cru en petits dés en veillant a ne pas le réduire en purée et le déposer dans un saladier. saler à la fleur de sel si possible ou au gros sel, poivrer modérément, ajouter une cuillère à café de moutarde, le jus d’un demi citron, une cuillère à soupe de soja, une cuillèrere à café d’huile d’olive et un e cuillère à soupe de câpres. Ajouter un jaune d’oeuf cru et ciseler grossièrement de la coriandre fraîche. Bien mélanger. Filmer et réserver au frais.Le mille-feuilles :

  • Passer une betterave à la mandoline et couper l’autre en dés. Citronner légèrement les dés de betteraves et les saler. Réserver.

  • Peler l’avocat, le couper en deux puis en dés grossiers. Saler et citronner puis réserver.

  • Peller le concombre et le couper dans le sens de la longueur. Puis faire des tranches fines en demi lune. Réserver.

  • Penser a laisser le saumon fumé ouvert un moment avant pour qu’il respire. Prendre un emporte pièce ou un cercle en métal et découper des ronds dans les tranches de saumon. Réserver.

MONTAGE :

  • Dans une assiette poser un cercle ou un emporte pièce dont vous aurez huilé l’intérieur au pinceau à l’huil d’olive.

  • Commencer par poser sur les cotés intérieur du cercle les tranches de concombre, coté large vers le bas, et faire le tour en chevauchant les tranches.

  • Tapisser le fond du cercle avec les tranches de betteraves passées à la mandoline.

  • Déposer une belle couche de tartare de saumon.

  • Pardessus déposer une couche de cubes de betterave.

  • Pardessus cela déposer une couche d’avocat.

  • Recouvrir des dernieres tranches fines de betterave.

  • Poser par dessus deux tranches rondes de saumon fumé.

  • Enlever les cercles au tout dernier moment avant de servir.

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