• Barrero Robert

MIGAS i GACHAS



Les MIGAS, plat du pauvre par excellence, se déclinent en plusieurs recettes sur tout le territoire de la péninsule Ibérique.

Voici les principales :


Les Migas manchegas de la région de Castilla La Mancha sont préparées avec du pain très dur, de l'ail, de l'huile d'olive, du lard, des saucisses et d'autres ingrédients.

Les Migas Aragonaises se font avec du pain dur, du lard, du chorizo, de l'ail, des oignons, du paprika et sont servies avec des raisins.

Les Migas Andaluzas associent le pain dur à l’ail, à l’huile d'olive, à l’anis et aux lardons, elles s’accompagnent de légumes. Il existe aussi une recette sucrée incorporant du lait ou du chocolat aux miettes de pain.

Pour les Migas murcianas ou gachasmisgas, farine, eau et huile remplacent les miettes de pain avec en plus des longanizas, sorte de saucisses, et de la ñora, un petit poivron séché de la région. Elles sont fréquemment accompagnées d'un fruit, une orange ou du raisin.

Les Migas de Almería sont préparées avec de la farine ou de la semoule et du poisson : sardines, anchois ou encore de la morue, le tout cuit avec des poivrons, des tomates, mais aussi du chorizo et du boudin noir.

Les Migas extremeñas, venues tout droit d'Andalousie, ont pour ingrédients chorizo, poivrons et sardines.

Les gachas sont plus un plat de berger, de pâtre, et sont très populaires dans la campagne Manchega.


Je vous propose un mix entre les Migas et les Gachas.


INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

· Pain de deux ou 3 jours

· 3 CAS de farine de blé

· 3 CAS de farine de maïs

· ½ litre d’eau

· 2 grains d’ail

· 1 oignon

· 1 CAS bombée de pimenton (ou de piment doux)

· 8 tranches de chorizo Ibérique

· 1 talon de jambon Serano

· 1 tranche de lard

· 1 boudin noir de campagne

· 16 grains de raisin


PRÉPARATION :

· Deux heures avant, mettez le pain dur dans un torchon mouillé

· Au bout de ce temps, couper le pain en dés, puis frottez les morceaux avec les mains mouillées, réservez

· Dans un faitout versez les farines et l’eau, salez modérément et chauffez doucement sans jamais cessez de tourner à la cuillère de bois, jusqu’à ce que vous obteniez des boulettes qui commencent à dorer, n’hésitez pas à couper du bout de la cuillère les morceaux pour obtenir des boulettes d’un demi centimètre. Réservez

· Coupez l’oignon en tranches et l’ail en morceaux.

· Dans le faitout, versez 1 CAS d’huile d’olive et faites revenir l’ail et l’oignon

· Rajoutez le pimenton et remuez en mélangeant encore une minute

· Enlevez avec une passoire les morceaux d’ail et d’oignon, rajoutez de l’huile si nécessaire

· Coupez le boudin en tranches épaisses et les tranches en deux, faites de même avec le chorizo. Coupez le jambon et le lard en dés.

· Jetez le lard et je jambon dans l’huile chaude, faites rissoler

· Rajoutez le boudin et le chorizo, dés coloration, sortez tous les morceaux avec une passoire et réservez

· Dans l’huile de cuisson dans le fait tout, faites revenir le pain en dés et les gachas de farine. Remuez et séparez bien les morceaux, il faut égrener pour éviter que cela ne fasse de la bouillie

· Rajoutez le boudin, le chorizo, le lard, le jambon, l’ail et l’oignon et remuez le tout


Servir en rajoutant en décor 4 grains de raisin par assiette.




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