• Barrero Robert

MER ET MONTAGNE (Mar i Muntanya)



On trouve de nombreuses déclinaisons de cette recette Catalane, lapin et calamar, poulet et gambas…

Il s’agit de marier les produits de la terre, de la montagne, et de la mer.

Je vous propose ici une version épurée, exempte de cette sauce au vin, lourde et inutile, afin de mettre en avant les produits.


La réussite de ce plat tiendra essentiellement de la qualité de ces produits bien évidemment, mais aussi des cuissons.


INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

· 1 boudin Catalan (ou boudin de montagne, boudin gourmand, ou autre boudin à gros morceaux)

· 8 pommes de terre à chair ferme

· 4 grosses gambas

· 8 noix de Saint-Jacques

· 8 cèpes (ou autres champignons sylvestres, oronges, lactaires délicieux…)

· 1 grosse tranche de sobrasada de Mallorca (si vous n’en trouvez pas, utilisez un bon Chorizo à la place)

· Huile d’olive

· Sel, poivre


PRÉPARATION :

· Cuire les pommes de terre à la vapeur avec la peau pendant 35 minutes. Refroidir, peler et réserver.

· Nettoyer les cèpes au pinceau, couper le bas du pied et couper en tranches épaisses

· Couper la tête des gambas et les réserver. Décortiquer la carapace en gardant un bout de queue. Ouvrir le dos avec un couteau et ôter le filet noir. Réserver dans l’eau glacée (cela rendra la. Haïr plus ferme)

· Couper le boudin et tranches de 2cm d’épaisseur.

· Couper les pommes de terre en tranches de la même épaisseur

· Dans une poêle chaude, verser un peu d’huile, faire chauffer

· Faire revenir les têtes de gambas et les réserver sur du papier absorbant

· Faire successivement revenir les cèpes et les pommes de terre et réserver

· Faire snacker les noix de saint jacques et les queues de gambas. Attention de ne pas surcuire !

DRESSAGE :

· Dans une assiette par personne, déposer une noix de Sobrasada et l’étaler à la cuillère

· Disposer une tête de gamba debout, aidez vous des pommes de terre pour la faire tenir si nécessaire

· Déposer la gamba sur la Sobrasada et tout autour, les tranches de boudin, les cèpes, le reste des pommes de terre et terminer avec les saint jacques




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