• Barrero Robert

MAKIS DE BŒUF



INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)


La viande :

· 6 tranches très fines de bœuf. Faites tailler par votre boucher des tranches larges et fines dans un morceau de rumsteck ou de pièce noire, façon carpaccio. Plus vos tranches seront larges et longues, plus il vous sera facile de les rouler.


Pour la garniture :

· 150 grammes de châtaignes cuites et pelées

· 1 bouquet de basilic frais

· 1 navet

· 1 carotte

· 2 cœurs d’artichaut

· 1 branche de céleri

· 2 CAS d.huile d’olive

· Quelques fleurs pour la décoration, bourrache ou romarin

· Fleur de sel

· Sel, poivre


Pour la sauce :

· 4 CAS de sauce Ponzu (sauce soja aux agrumes) ou de sauce soja salée

· 4 CAS de sauce soja sucrée

· 4 CAS d’huile d’olive


Matériel :

· 1 grande feuille de cellophane alimentaire

· 1 tapis à sushis en bambou



PRÉPARATION :

· Dans un cul de poule, mettre les châtaignes coupées en morceaux. Saler, poivrer et rajouter l’huile d’olive. Mixer pour obtenir une purée fine. Réserver au frais.

· Peler et couper les légumes en fin bâtonnets. Les cuire à la vapeur 12 minutes. Réserver

· Prélever les belles feuilles de basilic.

· Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et en fouettant la préparation.


MONTAGE :

· Poser une feuille de cellophane sur le tapis à sushis

· Étaler soigneusement les tranches de neuf en les chevauchant légèrement, de manière à recouvrir tou le tapis

· Tartiner les tranches de viande en laissant deux centimètres vides en haut et en bas

· Tapisser avec les feuilles de basilic

· Déposer les bâtonnets de légumes au milieu sur 4 ou 5 centimètres de hauteur

· Commencer à rouler en vous aidant du tapis et en serrant bien

· Rouler jusqu’au bout et pincer les extrémités du cellophane. Bien entortiller en faisant rouler le maki. Piquer le cellophane avec un curé dent pour chasser l.ai emprisonné et serrer encore.

· Réserver au réfrigérateur pour quelques heures.


DRESSAGE :

· Une fois bien refroidi, découper avec un bon couteau des tranches sans ôter le cellophane des tranches d’environ 4 centimètres de large.

· Déposer les tranches sur un plat de service

· Arroser avec la sauce

· Parsemer de fleur de sel et déposer une fleur sur chaque morceau

· Servir frais




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