• Barrero Robert

LE SOFRITO, OU SOFREGIT




Le sofrito est une des bases de la cuisine Catalane (sofregit) et espagnole (sofrito). Cette sauce rentre dans la préparation d’un grand nombre de recettes, au point que (selon Eliane Comelade, encyclopédie sur pattes de la gastronomie Catalane) lorsque on demande à une cuisinière Catalane de nous expliquer comment elle fait tel ou tel plat, elle commence invariablement par dire : « de primer fas un sofregit » (en premier tu fais un sofregit).

Sofregit ça veut dire en gros, revenu, frit. C’est un mélange dont la base invariable est : oignon, ail, tomate. Puis il y a des écoles et des variantes. Cela donne lieu parfois à des disputes et des fâcheries.

Ça donne :

- Tu mets de l’eau au début ? Mais tu es fou !

- Du poivron dans le sofregit Espèce de malade !

- C’est de la conserve la tomate que tu verses ? Sacrilège !

- Du persil ? Du persil ? Pfffff n’importe quoi !


Bref, chacun sa patte, son secret, sa manière. Ce qui compte c’est de trouver le bon équilibre, le bon mélange, la bonne texture.


Vous pourrez utiliser le sofrito dans nombre de recettes, comme base avant le bouillon d’une paella par exemple, ou tout simplement en condiment, pour accompagner une viande froide, ou rendre une omelette plus sexy.


N’hésitez pas à en faire une bonne quantité que vous pourrez portionner dans un bac à glaçons et congeler pour une utilisation en cubes facilement dosable.


Voici ma recette, qui est aussi celle de ma maman :


INGRÉDIENTS (pour un bol) :

· 1 gros oignon jaune

· ½ boîte de chair de tomate

· 3 grains d’ail

· ¼ de poivron rouge grillé

· Quelques brins de persil

· ½ verre d’eau

· Huile d’olive

· Sel poivre



PRÉPARATION :

· Hacher l’oignon, puis l’ail

· Hacher le poivron

Étape 1 :

· Dans une poêle anti adhésive ou une paella en inox, faire chauffer 3 CAS d’huile d’olive

· Commencer par faire colorer l’ail coupé



Étape 2 :

· Quand l’ail blondit, rajouter l’oignon. Bien remuer à la cuillère de bois



Étape 3 :

· Quand l’oignon coloré a son tour, rajouter le persil. Laisser réduire 5 minutes en remuant



Étape 4 :

· Rajouter le poivron et le demi verre d’eau. Laisser réduire encore un peu



Étape 5 :

· Rajouter la tomate, saler et poivrer. Remuer bien puis baisser le feu et laisser compoter pendant 5 a 10 minutes



· Le sofrito doit avoir une belle couleur, une belle consistance confite, mais ne doit surtout pas noircir.



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