• Barrero Robert

GRAINES ET LÉGUMES, CRÈME DE PARMESAN

Mis à jour : févr. 15


Vous trouverez dans cette recette un ingrédient qui était un de mes plaisirs d’enfant, avec les « chufas » (petit tubercule avec lequel on fait l’horchata), le torraïco. Le torraico est un poid chiche grillé qui se déguste comme une amande sèche ou une noisette. Gamins, nous gardions dans notre poche des torraïcos, des graines de tournesol, des chufas, des maïs grillés salés et nous les grignotons tout au long de la journée.


Dans le registre de ces petits encas, il y avait aussi les tramousos qu’on connait en France sous le nom de graines de lupin. Elles étaient conservées dans de l’eau saumurée comme certaines olives, et nous apprécions leur côté âpre et astringent, nous les décortiquions et recrachions la peau translucide que nous semions un peu partout.




INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

· 50 g d’orge perlée

· 50 g de boulghour

· 50 g de Quinoa rouge

· 25 g de pignons

· 25 g d’amandes mondées

· 25 g de pois chiches grillés

· 25 g de noisettes mondées

· 8 radis

· 2 fleurettes de chou-fleur

· 1 bouquet de basilic

· 2 carottes

· 1 navet jaune boule d’or

· 1 citron jaune

· 1 noix de beurre

· 50 g de parmesan râpé

· 1 verre de lait

· Huile d’olive

· Sel, poivre


PRÉPARATION :

· Dans une casserole faire bouillir une bonne quantité d’eau salée et y plonger l’orge perlée pour 30 minutes de cuisson. Égoutter et réserver

· Faire de même avec le boulghour et le quinoa

· Peler les carottes et le navet et les couper en petits cubes

· Cuire les cubes de carotte et de navet à la vapeur 20 minutes, stopper à l’eau glacée, puis égoutter et réserver

· Hacher grossièrement les amandes et les noisettes.

· Couper les fleurettes de chou en petits morceaux

· Couper les radis en fines rondelles

· Hacher grossièrement le basilic

· Dans une casserole faire fondre une noisette de beurre, rajouter le parmesan râpé et verser le lait en remuant pour obtenir une sauce fluide et soyeuse

· Dans une poêle sèche faire dorer les noisettes les pignons et les amandes. Réserver

· Dans la même poêle chaude, ajouter un peu d’huile d’olive et faire revenir quelques minutes l’orge perlée



MONTAGE :

· Dans un saladier, verser le boulghour et le quinoa, rajouter les cubes de carotte et de navet, puis les pignons, les amandes et les noisettes. Remuer à la cuillère

· Rajouter les morceaux de chou-fleur, les rondelles de radis et le jus du citron. Saler et poivrer

· Rajouter l’orge perlée, le basilic haché et la crème de parmesan.

· Remuer à la cuillère et servir aussitôt



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