• Barrero Robert

FOUGASSE CHÂTAIGNES OIGNONS REBLOCHON


INGRÉDIENTS :

Pour la pâte à fougasse :

· 250 g de farine

· 150 ml eau

· 5 g sel

· 50 ml huile d'olive

· 1 sachet de levure de boulanger sèche ou 6 gr de levure fraîche

· 1 grosse poignée de châtaignes grillées pelées

Pour la garniture :

· 2 oignons roses

· 100 g de reblochon

· 75 ml de crème fraîche

· 8 olives Kalamata

· Huile d’olive

· 1 CAS de graines de cumin

· 1 CAS de graines de sésame

· 1 œuf

· 1 petit verre de lait

· Sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparer la pâte :

· Mélanger la levure dans un peu d’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes

· Mettre dans la cuve d’un mélangeur la farine et le sel et mélanger

· Ajouter le reste des ingrédients et pétrir au robot à vitesse moyenne pendant 10 minutes.

· Réserver dans une endroit tiède (par exemple four à 30° recouvert d'un linge humide).

· Laisser lever une heure

· Hacher les châtaines au couteau

· Au bout d’une heure, dégazer la pâte et rajouter les châtaines hachées

· Mélanger sans trop travailler la pâte

· Étaler la pâte sur du papier sulfurisé posé sur une plaque allant au four, aplatir et donner une forme ovale

· Laisser lever encore 30 minutes

Préparer la garniture :

· Dans une sauteuse, faire suer dans un peu d’huile d’olive l’oignon coupé en tranches fines

· Faire tomber l’oignon pendant encore cinq minutes en remuant à la cuillère de bois. Saler et poivrer

· Mette l’oignon cuit dans un cul de poule. Rajouter la crème fraîche et bien mélanger

· Couper le reblochon en cubes et le rajouter à la préparation. Bien mélanger. Réserver

FINITION :

· Préchauffer le four à 190 degrés

· Quand la pâte a fini de lever, verser la préparation aux oignons et reblochon sur la moitié inférieure, en laissant un espace de chaque coté

· Refermer la moitié supérieure de la pâte et fermer en pressant bien les bords.

· Appuyer doucement sur la pâte pour l’aplatir un peu.

· Avec le pouce, appuyer pour faire des petites dépressions régulières

· Dénoyauter les olives, les couper en deux, et planter une demi olive dans chaque dépression

· Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf, le lait et un peu d’huile d’olive. Bien mélanger

· Passer cette préparation au pinceau sur la fougasse

· Saupoudrer de cumin et de sésame

· Enfourner pour 20 minutes

· Puis monter à 210 degrés et finir la cuisson 10 minutes de plus pour un aspect bien doré

Laisser refroidir. La fougasse est meilleure le lendemain




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