• Barrero Robert

FIGUES RÔTIES, PIEDS DE PORC, JAMBON SERANO

Mis à jour : 29 oct. 2019



Fin août, début de la saison des figues. Nature, cuites, cuisinées, en tartes, en carpaccio, en confiture… ce fruit est une bénédiction pour tous les gourmands.

Il y a tellement de variétés (noires, vertes, blanches, striées…) que l’on trouve toujours celle qu’il us faut.


Avec cette recette nous allons associer la suavité moelleuse de la figue à la puissance du jambon et le croustillant du pied de porc.


INGRÉDIENTS (pour 4 portions)

· 16 figues noires (type noire de Bellone idéalement)

· 1 pied de porc cuit

· 4 tranches fines (chiffonnade) de jambon Serano

· 4 branches de Romarin

· Huile d’olive

· Sel, poivre


PRÉPARATION :

· Désossez soigneusement les pieds de porc et coupez les en cubes d’un centimètre carré

· Coupez les tranches de Serano en deux

· Poêlez rapidement dans une poêle sèche très chaude les morceaux de pieds pour les faire colorer et les rendre un peu croustillants

· Coupez la tige des figues après les avoir passées sous l’eau et soigneusement séchées. Coupez également un tout petit peu de la base pour la stabilité dans le plat

· Incisez les figues en quatre en veillant de ne pas aller jusqu’au bout

· Préchauffer le four à 220 degrés

· Huilez légèrement un plat allant au four et disposez les figues

· Disposa des branches de romarin entre les rangées

· Garnissez 8 figues avec les morceaux de pied et 8 autres avec les tranches de Serano en chiffonnade

· Poivreà (inutile de saler les pieds cuit et le Serano le sont suffisamment), puis huilez sobrement au pulvérisateur ou au pinceau

· Enfournez pour 10 minutes


Servir immédiatement




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