• Barrero Robert

FAUX-FILET, COURGE, CHOU, CÉLERI ET AIL RÔTI



INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

· 1 céleri boule

· 1 petite courge butternut

· 1 demi chou blanc

· 10 grains d’ail frais

· 2 brins de romarin

· 1 branche de thym

· 3 CAS de graines de cumin

· Beurre

· 4 CAS de crème fraîche

· Huile d’olive

· Sel, poivre


PRÉPARATION :

· Préchauffer le four à 180 degrés

· Laver le céleri boule, puis couper un peu la base pour qu’il soit bien stable dans le plat à four

· Le huiler, puis le saler et le poivrer

· Le mettre dans une grande feuille de papier sulfurisé et bien l’emmailloter

· L’entourer d’un feuille de papier aluminium et fermer hermétiquement, le mettre dans un grand plat allant au four

· Laver la courge et couper un peu de peau sur le coté pour la stabilité

· La huiler, saler et poivrer

· La mettre dans une grande feuille de papier sulfurisé et rajouter le cumin puis bien refermer

· Entourer de papier aluminium et bien serrer. Rajouter à côté du céleri dans le plat.

· Laver le chou, le huiler, saler et poivrer et procéder comme pour le céleri et la courge. Rajouter dans le plat allant au four.

· Enfourner pour 3h15.



· Au bout de ce temps, sortir du four et laisser refroidir un peu

· Ôter le papier aluminium et le papier sulfurisé

· Prélever la chair du céleri boule avec une cuillère en laissant la peau, et la mettre dans un mixer. Rajouter une noix de beurre, un peu de crème fraîche et mixer. La purée de doit pas être trop liquide.

· Prélever la chair de la courge et procéder comme pour le céleri.

· Peler l’ail et le couper en tranches

· Mettre de l’huile dans une poêle à frire et faire colorer les tranches d’ail.

· Les disposer dans une assiette.

· Couper une tranche du chou rôti et le disposer dans l’assiette. Rajouter une cuillère de purée de courge et de purée de céleri.

· Poêler le faux filet à votre goût, puis le couper en tranches et le rajouter à l’assiette.


Servir immédiatement



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