• Barrero Robert

ENCEBOLLADO de CORDERO



Difficile de trouver plus simple à réaliser que ce plat. On pose les ingrédients dans une cocotte et on oublie.


L’encebollado de cordero (agneau en oignonade) qu’il ne faut pas confondre avec l’encebollado équatorien (bouillon avec des poissons) est un plat bon marché, facile, très savoureux et meilleur encore réchauffé.


Je vous le propose ici avec de la selle d’agneau, mais vous pouvez utiliser de la poitrine d’agneau, ce qui sera encore meilleur marché.


Ce plat se retrouve souvent sur la table familiale des foyers espagnols. On trouve des variantes au poulet ou à l’échine de porc.



INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

· 10 gros oignons jaunes

· 8 tranches de selle d’agneau

· 1 verre à moutarde d’eau

· 1 verre à moutarde de vin blanc

· 2 CAS d’huile d’olive

· Sel

· Poivre



PRÉPARATION :

· Dans une cocotte, verser l’huile d’olive et chauffer à feu moyen

· Peler er couper les oignons en tranches

· Verser les oignons coupés dans la cocotte

· Laisser rissoler 5 minutes

· Poser les tranches de selle d’agneau sur les oignons

· Verser l’eau et le vin blanc

· Saler et poivrer

· Couvrir et laisser cuire à feu doux 1h15

· Enlever le couvercle et remuer avec une cuillère en bois

· Laisser cuire à découvert 15 minutes de plus

Voilà, c’est prêt !

Servir avec un riz blanc et des tranches de pain grillé




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