• Barrero Robert

EMPEDRADO AU POULET


Encore des pois chiches !

Vous l’avez compris je suis un adepte de cet aliment formidable.

Le riz aux pois chiches (on peut tenter de traduire arroz empedrado par « riz empierré » ou « riz pavé » mais c’est peu satisfaisant) est l'un des plats traditionnels de Pâques, car c'est l'une des nombreuses variétés de riz veuf ou arroz viudo (en voici un ici) que l'on peut trouver, le nom de veuf caractérisant les riz qui ne comportent pas de viande.

Vous trouverez une autre variante de l’empedrado sur le blog ici.

C'est l'une des nombreuses recettes de cuisine de Carême, mais on trouve de nombreuses déclinaisons, notamment avec de la morue.

Ce plat est très typique de la région de l'Alto Palancia à Castellón et du nord-ouest de la région de Murcie, mais je l’ai souvent mangé à Madrid dans des petites arrozerias autour de la Puerta d’El Sol.

À noter que l’empedrado se fait aussi avec des haricots blancs au lieu des pois chiches.

La recette originelle se fait au bouillon de légumes, et bien sûr sans viande, je vous propose pour ma part une variante au poulet et légumes.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

· 2 tasses de riz

· 4 hauts de cuisses (ou pilons) de poulet

· 100 g de pois chiches cuits

· 50 g de petits pois

· 1 litre de bouillon de poulet

· 1 gousse d'ail

· ½ poivron vert ou rouge

· ½ oignon

· 1 dose de safran en poudre

· 1 CAC de piment doux

· huile d'olive et sel

PRÉPARATION :

· Hacher l’oignon et l’ail assez fin

· Couper le poivron en lanières

· Désosser les hauts de cuisse, ôter la peau et les couper en quatre

· Laver les pois chiches à l’eau claire et les rouler dans vos mains pour les débarrasser de leur peau

· Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole

· Verser 2 CAS d’huile d’olive dans une paella ou une grande poêle creuse

· Faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile chaude en les retournant souvent en les saler. Ôter les morceaux de poulet et les réserver.

· Faire revenir l’oignon et l’ail hachés doucement dans les sucs de cuisson du poulet en remuant avec une cuillère en bois

· Rajouter les lanières de poivron et les faire revenir

· Rajouter le riz et remuer pour bien enrober les sucs pendant 3 minutes

· Rajouter les morceaux de poulet, le safran et le piment et bien mélanger.

· Mouiller avec le bouillon et saler légèrement si votre bouillon est trop fade

· Remuer pendant 5 minutes puis laisser cuire à petits bouillons pendant encore 5 minutes

· Rajouter les pois chiche et finir de cuire entre 5 et dix minutes

· Sortir du feu et couvrir la paella avec un torchon propre et sec et laisser reposer 5 minutes

Servir en proposant un peu de jus de citron pour donner du Pep’s au plat.



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