• Barrero Robert

EAU DE FRAISES



La saison des fraises commence… il y a mille manières de consommer la fraise, dont ma préférée : nature, croquée après l’avoir trempée dans un peu de sucre roux.


Le parfum de certaines fraises (Charlotte, Mara, Ciflorette, Reine des Vallées..) est si puissant qu’il parfumera rapidement une eau de source.


Dans cette version de l’eau de fraise, j’utilise des feuilles de basilic, dont le goût s’associe parfaitement à ce fruit.


Vous pouvez utiliser l’eau de fraises tout simplement en boisson rafraîchissante, bien fraîche, avec une feuille de menthe, ou pour faire des cocktails, assaisonner une salade de fruits, ou encore l'ajouter à une pâtisserie.


Je donne ici un exemple de cocktail original, frais, doux et subtil, que j’ai baptisé « Amber Maduixa »


On peut aussi déguster un très rafraichissant "Banyuls Fraise" en versant dans un verre à cocktail deux doses de Banyuls blanc (par exemple le merveilleux Banyuls blanc Maguy 2016 de l'excellente vigneronne Laetitia Piétri-Clara) pour une dose d'eau de fraises.


EAU DE FRAISES – INGRÉDIENTS (pour 1 litre)

  • 500 g de fraises type Mara ou Charlotte

  • 100 g de sucre roux

  • 1 citron

  • 6 feuilles de basilic

  • 1,5 litres d’eau de source


PRÉPARATION :

  • Équeuter et laver rapidement les fraises et les déposer dans une grande jatte

  • Verser le sucre sur les fraises

  • Presser le jus du citron et le rajouter aux fraises

  • Couper en morceaux les feuilles de basilic et les rajouter

  • Écraser grossièrement les fraises à la fourchette sans les réduire en purée

  • Rajouter l’eau et remuer

  • Stocker au réfrigérateur pour minimum 3 heures

  • Au bout de ce temps passer le jus au chinois muni d’un linge sec et propre pour filtrer

  • Vous pouvez utiliser la pulpe des fraises restante pour faire une compote.

  • Servir frais


COKTAIL « AMBER MADUIXA »




INGRÉDIENTS :

PRÉPARATION :

  • Verser dans un verre à cocktail 4cl de Rivesaltes ambré hors d’âge, 4 cl d’eau de fraise, puis verser 2 traits de rhum.

  • Agiter à la cuillère.

  • Garnir d’une fraise Mara des bois




  • Facebook - White Circle
  • Twitter - White Circle