• Barrero Robert

DEGUISEMENT DE TARTARE (tartare presque végétarien)



MON FAUX TARTARE


INGREDIENTS (pour 2 personnes)

· 2 tomates moyennes, type Marmande, plein champ de préférence, mures et charnues.

· 2 beaux cornichons

· 1 cuillère à soupe bombée de câpres fines

· 4 filets d’anchois à l’huile

· ½ oignon rouge

· 6 feuilles de menthe fraiche

· 1 branche de coriandre

· 6 feuilles de basilic

· 1 cuillère à soupe bombée de Parmesan râpé

· 1 cuillère à café d’huile d’olive

· Quelques goutes de sauce Worcestershire

· Sel

· Poivre


PREPARATION

1. Peler les tomates à l’économe, ou les ébouillanter 30 secondes et passer à l’eau glacée pour faciliter l’épluchage.

2. Couper les tomates en petits dés, les exprimer dans un chinois pour évacuer le plus possible de jus.

Les déposer dans un saladier.

3. Couper en tout petits dés l’oignon rouge, le rajouter dans le saladier.

4. Couper pas trop fin au couteau les anchois, les câpres et les cornichons.

Les rajouter à la préparation.

5. Hacher les fines herbes grossièrement et les rajouter.

6. Mettre le parmesan, le sel, le poivre, l’huile d’olive dans la préparation et remuer délicatement.


MONTAGE

  • Poser un cercle dans chaque assiette, et tasser le plus possible.

  • Jeter le jus qui s’écoule.

  • Renouveler l’opération tant que du jus s’écoule.

  • La préparation doit être homogène.

  • Réserver au moins une heure au réfrigérateur.

  • Enlever le cercle au dernier moment.

  • Au moment de servir, poser un copeau de parmesan et une feuille de basilic sur le tartare.

  • Servir en proposant à part, une huile d’olive aillée, et un demi citron.


On boira un rosé de Paulilles sur ce tartare, dans l’idéal bien sur.

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