• Barrero Robert

CROQUERONIS

Mis à jour : mars 30


Voici une recette qui est un défi. Le défi de Remi, un jeune pote dans la vie comme sur les réseaux sociaux, qui me proposait de m’attaquer à un classique de la cuisine étudiante, après un appel lancé aux bonnes volontés pour me donner des idées de recettes.

Bien sûr cette recette demandera un peu plus de travail que le basique jambon pâtes, mais reste modique, nourrissante, bref un classique mais en plus sexy.


INGRÉDIENTS (pour 4 belles croquettes)

· 250 g de macaronis

· 4 œufs frais

· 30 g de beurre

· 1 petite boîte de sauce béchamel (ou maison si vous avez la patience)

· 4 CAS de parmesan râpé

· 6 belles tranches de jambon cuit

· Farine

· Chapelure

· Sel

· Poivre

· Film alimentaire


PRÉPARATION :

· Dans une grande quantité d’eau salée, cuire les macaronis selon recommandation du fabricant (en général 8 minutes)

· Egoutter et remettre dans la casserole

· Prélever 2 jaunes d’œuf et le mélanger rapidement aux pâtes

· Rajouter la sauce béchamel, le beurre, le parmesan et bien remuer

· Hacher au couteau 2 tranches de jambon et les rajouter aux pâtes. Bien mélanger.

· Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et réserver au frais pour au moins une heure.

· Au bout de ce temps, poser sur le plan de travail un carré de feuille de film alimentaire

· Poser une tranche de jambon bien à plat sur le film alimentaire en veillant à laisser de l’espace de chaque coté

· Poser sur le bas de la tranche de jambon un peu de préparation aux macaronis en essayant de les aligner horizontalement

· Rouler la tranche de jambon en serrant un peu et fermer en faisant un boudin grâce au film alimentaire

· Réserver au congélateur pour au moins une heure

Paner à l’Anglaise :

· Préparer une assiette avec de la farine tamisée, un cul de poule avec deux œufs battus, une assiette avec de la chapelure fine.

· Sortir les boudins de jambon et les débarrasser du film alimentaire

· Poser un boudin de jambon sur un lit de farine tamisée et répéter l'opération sur toutes les faces. Par des tapotements légers, on élimine l'excédent.

· Passer ensuite dans les œufs battus. Bien répartir et laisser s'écouler l'excédent en passant éventuellement le doigt.

· Passer dans la chapelure.

· Dans une poêle mettre une bonne quantité d’huile et monter en température

· Faire frire les croquettes sur toutes les faces, en veillant à ne pas brûler la panure. Pour cela, une fois l’huile bien chaude, baisser à feu moyen, et rester présent pour retourner souvent les croquettes.

Servir avec à part, une bonne sauce tomate maison, ou si vous êtes un pauvre étudiant surbooké, comme l’ami Rémi, un bon Ketchup.



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