• Barrero Robert

CREPES FARINE DE POIS CHICHES, CURRY POULET, CRUDITES ET SAUCE BLANCHE



INGRÉDIENTS (pour 4 crêpes)

· 2 hauts de cuisse de poulet sans la peau

· 1 petite aubergine

· 1 oignon

· 1 petit poivron vert

· 1 verre de pignons

· 1 CAC de cumin en poudre

· 1 CAC de curry

· 1 CAC de piment doux

· 1 jus de citron

· Huile d’olive

· Sel, poivre

Pour les crêpes de pois chiches :

· 300 grammes de farine de pois-chiches

· 65 centilitres d'eau

· 1 pincée de cumin en poudre

· Sel


Pour la sauce blanche :

· 200 g de fromage blanc

· 2 gousses d’ail

· 1 échalote

· Le jus d’1/2 citron

· 1 CAS d’huile d’olive

· Quelques feuilles de menthe

· Quelques feuilles de coriandre

· Sel

· Poivre


Pour la garniture :

· 8 tomates cerise

· 2 oignons tendres

· 1 concombre

· 4 feuilles de laitue iceberg



PRÉPARATION :


Préparer la pâte à crêpes aux pois chiches :

· Dans un bol mettre la farine de pois chiche et faire un creux au milieu avec les doigts

· Verser l’eau petit à petit en fouettant

· Laisser reposer 30 minutes

· Fouetter à nouveau en rajoutant le sel et le cumin

· La pâte doit être épaisse mais fluide et coller à la cuillère

Préparer la farce :

· Hacher au couteau les hauts de cuisses désossées

· Peler l’aubergine et la couper en petits dés

· Couper le poivron vert en petits dés

· Hacher l’oignon

· Dans une poêle, faire griller les pignons pendant deux minutes

· Rajouter 1 CAS d’huile d’olive et rajouter l’aubergine, l’oignon et le poivron

· Laisser revenir 5 minutes en remuant doucement

· Rajouter le poulet hacher, saler et poivrer et mettre les épices (cumin, curry, piment)

· Laisser revenir 5 minutes à couvert et à feu doux

· Rajouter le jus de citron et finir de cuire pendant 5 minutes. Réserver


Préparer la sauce blanche :

· Hacher l’échalote et les herbes, les mettre dans un cul de poule

· Rajouter l’ail haché, le jus de citron et l’huile d’olive

· Saler et poivrer et rajouter le fromage blanc

· Hacher les herbes et les rajouter, fouetter et réserver au réfrigérateur


Préparer la garniture :

· Couper les tomates, le concombre et l’oignon tendre en rondelles fines

· Couper les feuilles de salade en lanières


Cuire les crêpes :

· Dans une poêle chaude huilée au pinceau, verser une louche de pâte à crêpe. Étaler bien avec le dos de la louche si besoin

· Au bout de deux minutes, décoller la crêpe avec une spatule et la retourner

· Faire cuire de chaque côté en retournant la crêpe plusieurs fois si besoin

· Les bords doivent être croustillants et la crêpe bien dorée


MONTAGE :

· Poser une crêpe dans un poêle huilée, à feu moyen, déposer de la farce d’un côté et refermer la crêpe

· Retourner plusieurs fois la crêpe pour finir la cuisson et faire croustiller

· Déposer la crêpe dans une assiette, l’ouvrir pour y déposer un peu de garniture de crudités, et refermer

· Napper d’un peu de sauce blanche


Servir avec le reste de sauce blanche à part


14 vues
  • Facebook - White Circle
  • Twitter - White Circle