• Barrero Robert

CARPACCIO DE BETTERAVES, AVOCAT ET JEUNES FÈVES


INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

· 2 grosses betteraves rouges cuites

· 1 avocat

· 1 bol de fèves crues décortiquées

· Vinaigre de xérès

· Fleur de sel

· Poivre du moulin

· Huile d’olive vierge extra

PRÉPARATION :

· Passer les betteraves à la mandoline

· Couper les avocats en 4 quartiers, ôter la peau et couper de fines tranches

· Disposer dans chaque assiette une rosace de tranches de betteraves

· Sur les betteraves disposer une rosace plus petite de tranches d’avocat

· Parsemer les avocats de jeunes fèves décortiquées

· Préparer une vinaigrette et assaisonner le plat




  • Facebook - White Circle
  • Twitter - White Circle