• Barrero Robert

CARACOLES A LA MADRILEÑA (escargots à la Madrilène)


La recette de ma p’tite maman.

Vous pouvez si vous aimez ça, ajouter à la recette des "guindillas" ou petits piments très très méchants. À vous de voir...

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

  • 1 sac de 100 escargots petits gris

  • Une tranche de ventrèche de cochon ibérico ou bellota si vous trouvez ou de lard

  • Un talon de jambon serano

  • Un boudin noir catalan (ou boudin de campagne)

  • Un bon morceau de Chorizo (de préférence piquant mais tu fais comme tu veux)

  • Un demi poivron rouge

  • Un oignon blanc

  • 4 gousses d’ail

  • 3 tomates bien mures ou une petite boite de pulpe de tomate

  • Un verre de vin blanc

  • Deux verres de fond de veau

  • Deux feuilles de laurier

  • Deux cuillères à soupe de pimenton (ou de piment doux paprika)

  • Sel · Poivre · Huile d’olive



PREPARATION DE LA RECETTE :

Lavage des escargots : Dans une bassine, mettez les escargots et trois bons verres de vinaigre.

Frottez bien les coquilles les unes contre les autres. Rajoutez de l’eau froide et continuez à frotter les escargots. Rincez et recommencez l’opération une fois de plus.

Laissez tremper les escargots 15 dans de l’eau salée et rincez une fois de plus.

Réservez les escargots au frais. (Pour ceux qui ont peur que les escargots soient indigestes, vous pouvez faire blanchir ceux-ci dans un court bouillon une dizaine de minutes avant de les utiliser pour la recette)

Dans une cocotte, faites chauffer deux ou trois cuillères à soupe d’huile d’olive.

Faites revenir doucement (sans fumée) la ventrèche coupée en dés, le chorizo, le jambon et le boudin coupés en morceaux.

Dès qu’il ont un peu coloré, retirez-les et réservez-les.

Retirez l’excèdent d’huile de la cocotte.

Faites suer l’oignon, l’ail hachés et quand ils sont translucides rajoutez le poivron haché et la tomate. Puis rajoutez le pimenton.

Laissez compoter.

Rajoutez les deux feuilles de laurier.

Quand la préparation a un peu réduit, rajoutez les morceaux de chorizo, de jambon, de ventrèche et de boudin, puis les escargots.

Remuez bien.

Mouillez avec le vin blanc.

Laissez évaporer l’alcool.

Quand l’alcool s’est évaporé, mouillez avec le fond de veau.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes.


Servez avec un Rioja.



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