• Barrero Robert

CAILLE RÔTIE, RAGOÛT DE MONJETAS AUX PIEDS DE COCHON, ARTICHAUTS ET AUBERGINES


INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

· 4 cailles

· 4 demi pieds de cochon cuits

· 1 kg de haricots blancs frais

· 8 tranches de chorizo iberico

· 4 petites tomates cornue ou Roma

· 4 petites aubergines naines rondes (ou 8 morceaux d’aubergine violette)

· 4 artichauts violets

· 1,5 litre de bouillon de volaille

· 2 gousses d’ail

· 1 échalote

· 2 CAS de pimentón (piment doux)

· Huile d’olive

· Sel poivre

PRÉPARATION :

Les cailles :

· Faire chauffer le four à 190 degrés

· Avec un ciseau à volaille couper l’os ventral des cailles et les aplatir en crapaudine.

· Les saler et poivrer, les huiler légèrement

· Mettre les crapaudines dans un plat allant au four et enfourner pour 30 minutes en les tournant à mi cuisson.

Le ragoût :

· Écosser les haricots

· Enlever le trognon des tomates et les couper en deux dans la longueur

· Tourner les artichauts et conserver une partie de la tige et deux centimètres de feuilles. Les couper en deux.

· Ôter le pédoncule des aubergines naines et les couper en deux.

· Faire tiédir les pieds de cochon. Les désosser et les couper en gris morceaux.

· Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte

· Jeter l’échalote coupée et l’ail dans l’huile chaude, faire colorer

· Rajouter les haricots. Remuer pendant 3 minutes

· Rajouter les tranches de chorizo, le piment doux, les morceaux de pied de cochon et les moitiés de tomate.

· Laisser revenir 5 minutes.

· Rajouter les moitiés d’artichaut et d’aubergine. Remuer pendant 5 minutes.

· Mouiller en couvrant avec le bouillon de volaille.

· Saler modérément et poivrer

· Laisser cuire encore 30 minutes.

· 5 minutes avant la fin de la cuisson rajouter les crapaudines de cailles sur le dessus.

· Couvrir la cocotte et laisser reposer 5 minutes.

Servir dans une assiette creuse, en mettant la garniture, un peu de bouillon et une caille par-dessus




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