• Barrero Robert

BOULETTES DE VIANDE, LAIT DE COCO, POIVRON ROUGE ET HERBES VERTES


Voici une recette asiatique, qui a été revisitée par de nombreux chefs, en particulier Gordon Ramsey. Je vous livre ici mon interprétation personnelle de ce plat absolument délicieux, gouteux, parfumé et exotique.


INGRÉDIENTS :

4 à 6 personnes.

Boulettes :

  • 1 petit oignon

  • 2 gousses d'ail

  • Quelques cuillerés d'huile d'olive

  • 1 cuillère à café de flocons de piment séché

  • 500 gr de viande hachée (à votre goût, pour ma part j’ai mélangé ici cheval et poulet, mais vous pouvez aussi essayer, veau, porc, agneau…)

  • 2 tranches de pain de mie

  • 3-4 cuillères à soupe de lait.

  • 2 CAS de pignons

  • Graines de coriandre

  • Graines de cumin

  • Sel

  • Poivre

Sauce :

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 400 ml de lait de coco

  • 400 ml de bouillon de poulet

  • ½ cuillère à café de graines de coriandre

  • Les graines de 3 gousses de cardamome écrasées

  • 1 cuillère à café de curcuma

  • ½ cuillère à café de cannelle

  • 2 piments séchés entiers

  • 1 petit morceau de gingembre

  • 2 tiges de citronnelle

  • Herbes fraiches (coriandre, menthe, persil)

  • ½ poivron rouge

  • 1 citron vert

  • 1 citron jaune.

PRÉPARATION :

  • Pilez les graines de coriandre et de cumin, divisez en deux parts pour obtenir deux CAS d’épices.

  • Pelez l’oignon.

  • Coupez-les en petits dés.

  • Épluchez l’ail.

  • Hachez-le.

  • Chauffez l’huile dans une poêle.

  • Rajoutez l’oignon et l’ail et les pignons

  • Faites revenir jusqu’à ce que l'oignon devienne translucide.

  • Assaisonnez.

  • Saupoudrez de flocons de piment.

  • Rajoutez 1 CAS d’épices

  • Mélangez bien.

  • Laissez revenir quelques minutes, le temps que tout s’imprègne.

  • Placez la viande hachée dans un grand bol.

  • Assaisonnez.

  • Émiettez les tranches de pain de mie dans un bol.

  • Mouillez avec le lait (vous devez avoir une pâte à crêpe tres épaisse).

  • Mettez la viande dans un grand récipient.

  • Faites un grand puits.

  • Versez dedans la pâte de pain de mie et l’oignon cuit avec l’ail les pignons et les épices.

  • Coupez aux ciseaux la moitié de vos herbes fraiches (menthe, coriandre, persil)

  • Mélangez bien l’ensemble.

  • Avec les mains mouillées, façonnez des boules de la taille d’une balle de golf.

  • Posez-les sur une assiette.

  • Laissez refroidir, le temps que les boulettes se raffermissent (30 min environ).

  • Pendant ce temps, chauffez une grande poêle à feu moyen.

  • Ajoutez un peu d'huile d'olive.

  • Faites revenir les boulettes pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu’elles deviennent colorées de tous les côtés.

  • Libérez le centre de la poêle en alignant les boulettes le long de la paroi.

  • Ajoutez l'ail et les épices (cannelle, coriandre, citronnelle écrasée, piment séché etc.).

  • Rajoutez le demi poivron rouge coupé en morceaux

  • Mélangez bien pour éviter que les épices ne colorent trop vite.

  • Mouillez de lait de coco.

  • Ajoutez le bouillon.

  • Les boulettes doivent être couvertes aux 2/3.

  • Ajoutez le gingembre épluché et coupé en lamelles.

  • Menez à ébullition.

  • Laissez cuire une 15aine de minutes ou plus à feu moyen.

  • Ajoutez le jus de citron.

  • Mélangez.

  • Au moment de servir, parsemez les boulettes de zeste de citron et du reste des herbes fraiches coupées au ciseau.

Servez seul ou accompagné de riz.



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