• Barrero Robert

BOULETTES DE MORUE SAUCE ÉPINARDS ET ROQUETTE


INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

· 600 gr de morue dessalée

· 1 œuf

· 3 tranches de chorizo iberico

· 1 gousse d'ail

· 1/2 cuillère à soupe de persil haché

· 50 gr de chapelure

· 10 ml de crème liquide

· 300 gr de chapelure

· Une pincée de muscade râpée

· 1 cac de piment doux

· 200 gr de farine pour enrober

· 400 ml d'huile d'olive

· 400 gr d'épinards

· 200 gr de roquette

· 1/2 verre d'huile d'olive extra vierge

· Sel et poivre


PRÉPARATION :

· Mettre la morue émiettée dans un bol. Ajouter une pincée de muscade, l'ail émincé et le persil émincé. Mélanger bien. · Dans un autre bol, émietter un peu de pain et ajoutez la crème (vous pouvez aussi utiliser du lait, ou du bouillon de poisson ou même de l'eau). Écraser avec une fourchette. Essorer en pressant dans la main. · Ajouter ce mélange au bol de morue et remuer. · Couper le chorizo en très petits cubes. Les ajouter à la chair de morue. · Ajouter l’œuf cru et mélanger le tout jusqu'à obtenir une texture compacte, comme une pâte. · Enfin, ajouter un peu de chapelure, le piment doux et mélanger à nouveau. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. · Après refroidissement, prélever avec une cuillère à soupe une portion de pâte. La rouler entre vos mains jusqu'à obtenir une boulette bien ronde.  · Passer chaque boulette dans la farine et les faire frire dans de l'huile chaude. Retirer sur du papier absorbant lorsqu'elles colorent, nous terminerons la cuisson à cœur dans la sauce verte. · Pour la sauce: blanchir légèrement les épinards et la roquette dans l’eau chaude pendant 20 secondes.  Conserver un bol de l’eau de cuisson. Écumer et stopper la cuisson dans un bol avec de l'eau glacée. Nous conserverons ainsi la belle couleur verte. · Égoutter les épinards et la roquette pressons bien dans un torchons au dessus d’un bol pour éliminer le maximum d'eau possible tout en la conservant pour la suite · Mettre les épinards et roquette dans un mixer avec l'huile et mixer bien jusqu'à obtenir une purée verte. · Dans une autre casserole, faire bouillir les boulettes de viande avec l'eau que nous avions réservée ainsi que le jus récupéré en pressant les épinards . Laisser cuire à feu bas pendant 5 minutes · ajouter la sauce verte dans la casserole et continuer la cuisson encore 5 minutes Servir les boulettes en les nappant de sauce.




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