• Barrero Robert

BLANQUETTE DE POISSONS


INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

· 4 tranches de baudroie

· 4 tranches de cabillaud

· 4 petits calamars

· 2 carottes

· 12 champignons de Paris

· ½ litre de fumet de poisson

· 1 verre de vin blanc

· 4 œufs

· 1 pot de crème fraîche

· 2 citrons

· Farine

· Huile

· Sel, poivre

PRÉPARATION :

· Couper les tranches de baudroie et de cabillaud et morceaux de 5 cm environ, ne pas les couper trop petits

· Laver les calamars et les coupe4 en gros morceaux

· Laver et peler les carottes, les couper en tranches

· Laver et couper les champignons en tranches épaisses

· Fariner les morceaux de poisson et de calamar

· Faire chauffer un peu d’huile dans un faitout

· Faire revenir à feu moyen les morceaux de poisson et le calamar, en petites quantités la fois, et dés coloration, réserver sur un papier absorbant

· Dans l’huile de friture du poisson, faire revenir les tranches de carottes et de champignons pendant 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois

· Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer l’alcool puis mouiller avec le fumet de poisson

· Laisser réduire à feux doux au moins 15 minutes

· Pendant ce temps, récupérer les jaunes d’œuf dans un cul de poule. Rajouter le jus de citron et 2 pincées de sel. Fouetter. Rajouter la crème fraîche et fouetter encore.

· Prélever une CAS de bouillon au fumet et la mélanger à la crème au œufs, fouetter encore et incorporer doucement au faitout en remuant doucement.

· Vérifier l’assaisonnement et éventuellement rajouter un peu de farine pour épaissir la sauce si besoin.

· Rajouter le poisson et les calamars. Remuer doucement et éteindre le feu.

· Laisser reposer 5 minutes et servir avec du riz blanc.




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