• Barrero Robert

ARANCINI CREVETTES PETITS-POIS



Quand la Sicile rencontre l’Asie….

INGREDIENTS : Pour 12 arancini

Le riz :

· 500 g de riz arborio

· 1350 ml d'eau

· 2 cubes de bouillon de poule

· 45 g de beurre

· 6 CAS de parmesan râpé

· 1 œuf

· Sel, poivre

La farce :

· 400 g de crevettes crues décortiquées

· 1 bol de petits pois frais ou surgelés hors saison

· ½ bouquet de coriandre

· 1 CAS de Mirin

· 1 CAS de sauce d’huîtres

· 1 CAS d’huile d'olive

· Sel,  poivre

La sauce :

· 3 CAS de sauce aigre douce

· 3 CAS de sauce Hoi Sin

La finition :

· 2 œufs entiers

· Chapelure

· Farine

Accompagnement :

· Feuilles de laitue

· Menthe fraîche, coriandre


PREPARATION :

Le riz (a faire préférentiellement la veille) :

· Porter à ébullition l'eau avec les cubes de bouillon, saler peu et y verser le riz.

· Baisser le feu et laisser cuire le riz pendant environ 12 minutes, mélanger de temps en temps. Le riz va absorber l'eau mais reste encore crémeux.

· Éteindre, ajouter le safran et le beurre et bien mélanger. Lorsqu’il est tiède, ajouter le parmesan et l'œuf. Bien mélanger et l’étaler uniformément dans un plat rectangulaire, filmer au contact de film alimentaire et entreposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La farce :

· Couper les queues de crevettes au couteau, grossièrement et les mettre dans un cul de poule

· Hacher la coriandre et la rajouter aux crevettes

· Cuire les petits-pois 3 minutes dans l’eau bouillante salée. Refroidir à l’eau glacée. Éponger et rajouter à la farce

· Mettre 1 CAC de sel, le Mirin, la sauce d’huître et mélanger bien

· Réserver

La finition :

· Préparer 3 assiettes, une avec de la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure.

· Diviser le plat du riz en 4 et chaque part en 3. Cela donnera 12 parts égales.

· Prendre les 2/3 d’une part dans le creux de la main (mouiller légèrement vos mains), former un nid et y déposer 1 CAS de farce et recouvrir avec le 1/3 de riz restant et former une boule. Bien uniforme. Passer dans la farine, l’œuf battu et la chapelure. Procéder de même avec le reste de riz. S’il reste de la farce , on peut la faire frire en boulettes et la servir avec les arancini.

· Plonger les arancini (maximum 3 à la fois)  dans un bain de friture à 170-180°C.

· Des qu’ils sont bien dorés partout (retournez les régulièrement) les sortir

· Egoutter sur du papier absorbant.

· Servir avec la sauce dans des coupelles (mélangez la sauce aigre-douce et la sauce Hoi Sin et fouettez bien) et en proposant la salade verte et les herbes en accompagnement.




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