• Barrero Robert

3 CHOUX ET HOP !



En ce moment je craque sur les fritures. Je sais c’est mal. Pour ma ligne. Mais tant pis, c’est si bon !


Cette petite friture que je vous propose ici, s’amuse avec les couleurs et les textures.

Sans être une pâte à tempura (les puristes me cloueraient au pilori) cette pâte là est ultra simple, et on en est quand même pas très loin…


Attention à ne pas trop cuire les petits choux, ils doivent rester un peu fermes.


INGRÉDIENTS (pour 4 portions)

· 2 mini choux-fleurs

· 1 mini chou-fleur violet

· 1 mini chou Romanesco

· Farine

· Eau minérale

· Huile de friture

· Sel poivre


PRÉPARATION :

· Couper les choux en gros morceaux en conservant de belles fleurettes

· Cuire les choux à la vapeur 20 minutes à 110 degrés

· Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur

· Faire chauffer une bonne quantité d’huile dans une friteuse ou un wok

· Mélanger un bol de farine avec un verre à moutarde d’eau minérale froide

· La pâte doit faire un ruban, ni trop fluide ni trop épaisse

· Fariner les fleurettes de choux puis les plonger dans la pâte à friture

· Faire frire par petite quantités à la fois.

· Sortir et réserver sur du papier absorbant

· Saler à la fleur de sel au moment de servir





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